Même à première vue, il peut sembler que les aliments conservés et semi-conservés soient identiques, la vérité est que ce n'est pas le cas. Les aliments en conserve et les aliments semi-conservés sont des aliments transformés, bien qu'il existe des différences importantes entre les propriétés des deux types de conservation, qui doivent être connues pour consommer les produits de manière appropriée.
Il est important de savoir différencier ces deux types d'aliments emballés, car ils n'ont pas les mêmes caractéristiques et ne suivent pas les mêmes processus de conservation, leur consommation doit donc également être différente.
Comment différencier un conserve d'une semi-conserve
La principale différence entre les conserves et les semi-conserves réside dans le traitement avant l'emballage.
Dans le cas des conserves, elles n'ont pas de date de péremption car le traitement thermique qu'elles reçoivent détruit les micro-organismes pouvant exister.
Les aliments semi-conservés ne reçoivent pas ce traitement de stérilisation, mais plutôt un processus différent, appelé stabilisation des aliments, ils doivent donc être consommés dans un court laps de temps puisqu'il ne s'agit pas de produits stérilisés.
Que sont les conserves ?
Les aliments en conserve sont des produits emballés dans des récipients hermétiquement fermés. Les produits en conserve subissent un traitement de stérilisation, dans le but de rendre l'aliment propre à la consommation dans le temps.
Pour cela, untraitement thermique qui détruit les micro-organismes qui peuvent endommager et gâter les aliments.
Que sont les aliments semi-conservés ?
Contrairement aux conserves, les semi-conserves ne reçoivent pas ces traitements. Ce sont des produits conditionnés dans des contenants étanches, qui subissent un processus de stabilisation. Ce processus est long, car les transformations des aliments à travers les processus de fumage, de salage et de séchage mettent du temps à mûrir.
Les aliments semi-conservés peuvent être dans l'huile, marinés ou naturels, des composants qui rehaussent la saveur et apportent une grande valeur énergétique lors de leur consommation.
Processus de stérilisation et de stabilisation
Dans le cas des conserves, le processus de stérilisation suivi pour les aliments consiste à les soumettre à une certaine température pendant une durée déterminée, en fonction du type de conserves que l'on souhaite stériliser.
Nous pouvons différencier trois processus principaux de stabilisation des aliments qui donnent naissance à trois types d'aliments semi-conservés. Tous consistent à éliminer l'eau ou une partie de celle-ci des aliments :
- Fumé :La chaleur et la fumée des bois contenant peu de résine sont appliquées aux aliments, leur donnant une saveur fumée et aidant à les préserver.
- Salé : les aliments sont recouverts de sel, provoquant une déshydratation partielle, rehaussant la saveur et permettant une conservation plus longue.
- Séchage : L'eau est éliminée des aliments pour éviter la prolifération de micro-organismes, garantissant ainsi leur conservation en toute sécurité.
Comment conserver les aliments en conserve et semi-conservés
Il existe également une différence clé entre la manière de stocker les produits en conserve et les produits en semi-conserve afin de les maintenir en bon état.
Les aliments en conserve contiennent des aliments stérilisés, et cette stérilisation évite la prolifération des micro-organismes. Par conséquent, ces produits peuvent être conservés longtemps à température ambiante sans se gâter. Cependant, une fois ouvertes, les conserves doivent être conservées au réfrigérateur.
Quant aux aliments semi-conservés, ils ne contiennent pas d'aliments stérilisés, donc les produits, en plus d'être consommés dans un laps de temps plus court, doivent être conservés au réfrigérateur avant même de les ouvrir. Ils doivent être stockés à basse températureet être consommé selon la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Consommation d'aliments en conserve et semi-conserves : est-ce sain ?
La consommation de produits en conserve et semi-conserve est courante et recommandée lorsqu'il s'agit de maintenir une alimentation équilibrée, à condition de ne pas abuser des aliments en conserve avec un excès d'huile ou de sel. De plus, ce sont des aliments très faciles à consommer, ils sont donc très valables si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner.
Les poissons en conserve, comme le thon pâle, sont des conserves saines, car ils ne contiennent pas de grandes quantités de sucre et leur niveau de calories est faible.
