Si vous souhaitez devenir un expert en anchois, cet article vous dévoilera quelques aspects clés pour comprendre comment les meilleurs anchois de Santoña sont pêchés et préparés.
Il est important de prendre en compte plusieurs aspects du processus de préparation, tels que la zone et la saison de pêche, les méthodes de mise en conserve, la forme, la couleur et la taille des anchois, ainsi que les accompagnements appropriés.
ATTENTION À LA ZONE ET À LA SAISON DE PÊCHE
Concernant la pêche à l'anchois, il convient de noter que la méthode utilisée est la pêche à la senne coulissante. Cette méthode est largement utilisée pour la pêche aux bancs de poissons, car elle génère très peu de déchets et constitue une méthode de pêche durable qui respecte l'environnement et les espèces aquatiques. La saison de pêche des anchois du nord est le printemps. Entre mars et juin, les anchois se rapprochent des côtes cantabriques. Les anchois pêchés au printemps sont réputés pour leur faible teneur en matières grasses et leur petite taille. En revanche, les anchois d'automne sont plus gros, mais de moindre qualité. Il est donc important de souligner que la taille de l'anchois importe moins que sa qualité. CHOISIR DES CONSERVES DE QUALITÉ Pour garantir la qualité d'une conserve, il faut avant tout des matières premières de qualité ; autrement dit, une conserve d'anchois ne sera pas de bonne qualité si les anchois eux-mêmes ne le sont pas. C'est pourquoi nous considérons qu'il est essentiel de choisir des anchois de qualité supérieure, afin de valoriser ce produit à sa juste valeur. Chez Tienda Consorcio, nous pensons qu'une bonne conservation des anchois doit être contrôlée tout au long du processus de production. L'huile est un excellent conservateur, mais le salage doit être contrôlé à chaque étape du processus. Concernant le conditionnement, nous pensons qu'il doit être réalisé avec le plus grand soin, à la main, en sélectionnant des filets de qualité selon leur couleur, leur forme et leur taille. 😊
ATTENTION À LA COULEUR, LA FORME ET LA TAILLE
Les anchois de qualité de Cantabrie doivent présenter une couleur uniforme, une teinte brun-rougeâtre, et surtout, aucune trace de sang ou de peau sur les filets. Une couleur brun terne indique que l'anchois est vieux et donc de qualité inférieure.
Les anchois de Cantabrie doivent avoir une forme allongée, ni trop taillés ni trop longs.
Quant à la taille, idéalement, les anchois de bonne qualité mesurent environ 13 cm.
CHOISISSEZ LE BON ACCOMPAGNEMENT
Pour accompagner au mieux les anchois de Cantabrie, sachez qu'ils sont riches en acides gras insaturés, comme les oméga-3, et en protéines. Ainsi, vous pouvez servir des anchois à l'huile d'olive en salade, accompagnés de légumes qui complètent leur apport en protéines. Ils peuvent également être dégustés en apéritif, avec du fromage ou sur des toasts.
Dans tous les cas, assurez-vous que la saveur des anchois se marie bien avec les autres saveurs de la recette.
