L'une des préoccupations les plus fréquentes concernant la consommation de poisson, notamment de poisson en conserve, est la présence éventuelle de parasites ou un manque de propreté. C'est pourquoi il est essentiel de savoir quelles espèces de poissons peuvent être porteuses d'anisakis, comment ce parasite affecte la santé et comment choisir un poisson exempt de ce parasite. Nous vous invitons à poursuivre votre lecture pour trouver les réponses à ces questions.
QU'EST-CE QUE L'ANISAKIS ? QUELS SONT SES EFFETS SUR LA SANTÉ ?
Anisakis simplex est un parasite d'environ 2 centimètres de long, dont les larves vivent dans le tube digestif de nombreuses espèces marines. Ingérés crus ou insuffisamment cuits, ces aliments peuvent être transmis à l'homme. L'anisakis est une maladie causée par ce type de parasite. Ses premiers symptômes incluent nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales, ainsi qu'une douleur intense dans la partie supérieure de l'abdomen quelques heures après l'ingestion. Il est important de noter que si le parasite atteint l'intestin, une intervention chirurgicale abdominale peut être nécessaire. De même, il convient de souligner que cette maladie peut également provoquer une réaction allergique, allant d'une urticaire légère, un œdème de Quincke, de l'asthme et une rhinite, jusqu'à l'anaphylaxie, une réaction allergique grave. Le diagnostic de l'anisakis repose généralement sur des examens radiologiques, une échographie et des tests sérologiques permettant d'identifier la présence du parasite. Le traitement le plus efficace consiste à retirer le parasite par endoscopie. Cependant, chez de nombreuses personnes, un traitement symptomatique suffit à guérir l'infection. De même, les antiacides sont souvent prescrits pour soulager les troubles intestinaux.
Pour les symptômes allergiques, les corticostéroïdes, les antihistaminiques et même l'adrénaline sont souvent recommandés si les symptômes sont très graves.
Dans quels types de poissons trouve-t-on des Anisakis ?
Certains poissons sont plus susceptibles d'être infectés par Anisakis. Parmi les poissons les plus exposés, on trouve la morue, les sardines, les anchois, le hareng et le saumon. Le merlu et la bonite, entre autres.
Il est toutefois important de préciser que les poissons ne sont pas les seules créatures qui peuvent être affectées par ces parasites ; D'autres animaux marins peuvent également être infectés, comme les seiches, les poulpes et les calmars.
COMMENT ÉVITER L'INFECTION LORSQUE VOUS CONSOMMEZ DU POISSON ?
Bien que des lois et des décrets obligent les fournisseurs de poisson à garantir que leur poisson ne contient pas d'Anisakis, il existe d'autres moyens de prévenir l'infection, tels que :
- Évitez de consommer les parties du poisson proches de son tube digestif.
- Il est important de s'assurer que le poisson a été congelé au préalable.
- Évitez de consommer du poisson et des céphalopodes insuffisamment cuits ou crus, et faites-les bien cuire afin d'éliminer tout parasite Anisakis qu'ils pourraient contenir.
- Achetez du poisson soigneusement nettoyé et vidé.
- Lors de l'achat de poisson en conserve, il est important de vérifier que le fournisseur garantit la propreté de chaque boîte. produit.
- Évitez la contamination croisée avec les ustensiles utilisés en cuisine.
- Si vous préparez des sushis ou des sashimis à la maison, il est important de congeler le poisson au préalable, car ces parasites meurent lorsqu'ils sont congelés à -20 °C. Laissez-le au congélateur pendant 24 heures à cinq jours.
CONSERVES CONSORCIO 100 % SANS ANISAKIS
Chez Tienda Consorcio, vous trouverez différents types de poissons sans anisakis, comme les anchois frais de la sélection Gran Reserva, disponibles en différentes présentations. Certains de ces emballages sont au format octavillo, idéal pour savourer des anchois de qualité supérieure, seul ou à deux, tandis que le format Dingley permet de les déguster en famille. Ces conserves de poisson sont garanties sans anisakis pour une sécurité maximale et pour que vous puissiez préparer vos recettes préférées en toute sérénité.
Conserves d'anchois à l'huile et conserves de thon (germon ou thon rouge et thon albacore) à l'huile produites dans les usines de Consorcio Español Conservero S.A. en Espagne, enregistrées sous les numéros sanitaires 12.00528/S et 12.00599/S, ainsi que les conserves d'anchois à l'huile produites dans l'usine de Compañía Americana SAC au Pérou, enregistrée sous l'autorisation sanitaire n° P184-AND-CMAE
Conformément au rapport du Comité scientifique de l'Agence espagnole pour la sécurité sanitaire des aliments et la nutrition (AESAN) relatif aux mesures de réduction des risques liés à la présence d'Anisakis (référence : AESAN-2007-006, document approuvé par le Comité scientifique en séance plénière le 19 septembre 2007), les procédés de fabrication des conserves d'anchois à l'huile, ainsi que des conserves de thon, sont concernés. Les anchois à l'huile (thon blanc ou thonine et thon pâle) produits dans les usines de Consorcio Español Conservero S.A. en Espagne (numéros d'enregistrement sanitaire 12.00528/S et 12.00599/S) ainsi que les anchois semi-conservés à l'huile produits dans l'usine de Compañía Americana SAC au Pérou (autorisation sanitaire n° P184-AND-CMAE) éliminent la viabilité du parasite, bien qu'ils puissent déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
