Receta: Lomos de bonito con emulsión de pimienta

Recette : Longes de bonite à l'émulsion de poivre

Name: Recette : Longes de bonite à l'émulsion de poivre
Cuisine: Mediterránea

Cette recette réalise une émulsion sophistiquée en mélangeant de l'eau de poivre grillé avec du lait d'amande, de l'huile d'olive et du sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Il est complété par une sauce d'amandes frites battues avec de l'ail, du poivre et de l'huile de sa propre friture pour lui apporter de la profondeur et une touche croquante.

Par Dick Lozano10 janv. 2023

Tags

bonito

INGRÉDIENTS :

Poivrons rouges
Huile d'olive
Eau poivrée
Lait d'amande
1 gousse d'ail
Longes de germon du Nord du Consortium
Sel
Poivre

PRÉPARATION :

Nous rôtissons les poivrons avec du sel et de l'huile au four. Ensuite, nous les laissons égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures et réservons l'eau.

Dans un récipient, ajouter le lait à l'eau poivrée, le sel et l'huile d'olive et émulsionner avec un mixeur.

D'autre part, nous faisons frire les amandes dans l'huile pour les ajouter dans un récipient avec du sel, du poivre, de l'ail et les mélanger avec l'huile avec laquelle elles ont été frites jusqu'à créer une sauce.

Enfin, nous dressons l'émulsion de poivre, la sauce aux amandes et les longes de thon.

.