Tendiamo a pensare che una conserva sia eterna, che il suo contenuto rimanga intatto dopo molto tempo e ci sono momenti in cui ciò non accade.
Sebbene sia vero che le conserve di qualità si conservano a lungo, tutto ha una data di scadenza. Con gli indizi giusti è possibile sapere se una riserva è in cattivo stato.
Stato del contenitore
Le lattine in scatola sono normalmente composte da due pezzi: il contenitore e il coperchio che è sigillato ermeticamente in modo che il prodotto non fuoriesca.
I barattoli di vetro hanno anche un coperchio a vite ermetico. Tuttavia, questi vengono chiusi con un processo di calore estremo che provoca un vuoto all'interno, rendendo impossibile ai microrganismi di penetrare e contaminare il cibo.
Una delle caratteristiche che definisce una conserva sospetta è che l'integrità della sua confezione è compromessa, cioè dobbiamo scartare tutte quelle lattine che sono ammaccate, arrugginite o che cedono quando si preme il coperchio e poi ritornano nella loro posizione iniziale.
Inoltre, le lattine gonfie possono essere pericolose anche per due motivi: il primo è che il contenuto si è congelato ed è aumentato di volume, rompendo il sigillo della lattina, e il secondo è che il gonfiore è dovuto all'azione di un batterio.
Suono all'apertura di una conserva
Il suono è un'altra indicazione che una conserva potrebbe non essere adatta al consumo:
Nel caso dei barattoli di vetro, vanno scartati tutti i barattoli che emettono un suono molto simile a quello di una ventosa quando vengono separati da una superficie quando si svita il coperchio.
Se aprendo una lattina o un barattolo il contenuto fuoriesce o si sente una specie di sibilo, dovremmo scartare queste conserve. Può essere contaminato da batteri anaerobici che generano una serie di reazioni chimiche all'interno dei contenitori, portando alla formazione di gas.
Aspetto interno della riserva
Per quanto riguarda l'interno, se aprendo la lattina o i barattoli vediamo schiuma o bolle, potrebbero essere presenti microrganismi dannosi per la nostra salute.
La presenza dibolle all'interno all'apertura è segno della presenza di batteriall'interno. Le bolle generalmente indicano un qualche tipo di fermentazione, un processo batterico che va bene se è intenzionale, come nei sottaceti, ma non se questo processo è incontrollato.
La presenza di schiuma è indicatore dell'attività batterica.Il botulismo e altri batteri nocivi possono sopravvivere, o addirittura diffondersi, in ambienti con pochissimo ossigeno, come i cibi in scatola. Non è la schiuma che si può produrre quando si lavano le scatolette, ad esempio nei legumi, ma piuttosto la schiuma che appare quando si apre la lattina.
Corretta conservazione e revisione della dispensa
La vita di una conserva, anche se si pensa che sia molto lunga, è relativa, tutto ha una data di scadenza. Al contenitore di una conserva possono capitare una lunga serie di circostanze che causano il deterioramento del potere isolante dell'ambiente e, di conseguenza, il deterioramento del suo contenuto.
Se vogliamo evitare spiacevoli sorprese, è molto importante conservare i barattoli e i barattoli delle conserve in luoghi freschi e asciutti. Queste sono le migliori condizioni in cui dovrebbero essere conservati in modo che il loro imballaggio non si usuri.
Inoltre, non fa male che di tanto in tanto rivediamo la nostra dispensa e facciamo l'inventario di ciò che abbiamo.
