Una delle preoccupazioni più frequenti quando si consuma pesce, soprattutto in scatola, è che possa contenere qualche tipo di parassita o che non sia sufficientemente pulito. Per questo motivo è di grande importanza sapere in quali tipi di pesci si trova l'anisakis, come influiscono sulla salute e come scegliere i pesci che ne sono privi. Ti invitiamo a continuare a leggere in modo da poter conoscere le risposte alle domande precedenti.
COS'È L'ANISAKIS? COME CI INFLUISCE?
L'Anisakis simplex è un parassita lungo circa 2 centimetri, le cui larve vivono nel sistema digestivo di molte specie marine, che se ingerite crude o poco cotte possono essere trasmesse all'uomo.
Anisakis è la condizione causata da questo tipo di parassiti. I primi sintomi sono nausea, vomito, diarrea e dolori addominali, oltre a un intenso dolore alla bocca dello stomaco poche ore dopo l'ingestione. È importante notare che, se il parassita raggiunge l'intestino, potrebbe essere necessario un intervento chirurgico addominale.
Allo stesso modo, va sottolineato che questa malattia può anche produrre una condizione allergica che causa di tutto, da lieve orticaria, angioedema, asma, rinite fino all'anafilassi, che è una grave reazione allergica.
Per la diagnosi di Anisakis vengono solitamente eseguiti test radiologici, ecografici e sierologici con l'obiettivo di identificare se è presente Anisakis. Il modo più efficace per trattare l’anisakis è rimuovere il parassita attraverso l’endoscopia digestiva. Tuttavia, per molte persone, il trattamento sintomatico è sufficiente per porre fine all'infezione e spesso vengono prescritti antiacidi per alleviare il disagio intestinale.
In caso di sintomi allergici, di solito si consigliano corticosteroidi, antistaminici e persino adrenalina se i sintomi sono molto gravi.
QUALI TIPI DI PESCE POSSIAMO TROVARE?
Alcuni pesci hanno maggiori probabilità di essere infettati da Anisakis, come merluzzo, sardine, acciughe, aringhe, salmone, nasello, acciughe e bonito, tra gli altri.
Tuttavia, è importante chiarire che i pesci non sono gli unici a essere colpiti da questi parassiti, ma anche altre creature marine possono essere colpite, come seppie, polpi e calamari.
COME EVITARE IL CONTAGIO QUANDO SI MANGIA PESCE?
Sebbene esistano leggi e decreti che obbligano i fornitori di pesce a garantire che non contengano Anisakis, esistono altri modi per prevenirne la diffusione, come ad esempio:
- Evita di consumare quelle parti del pesce vicine al suo sistema digestivo.
- È importante assicurarsi che il pesce sia stato precedentemente congelato.
- Evitare di mangiare pesce e cefalopodi poco cotti o crudi e cuocerli molto bene per eliminare eventuali Anisakis che potrebbero contenere.
- Compra il pesce ben pulito e senza viscere.
- Nel caso del pesce in scatola, è importante assicurarsi che il fornitore garantisca la pulizia di ciascun prodotto.
- Evitare la contaminazione incrociata con gli utensili utilizzati in cucina.
- Se prepari sushi o sashimi in casa, è importante congelare prima il pesce, poiché questi parassiti muoiono se congelato a una temperatura di -20°C, lasciandolo nel congelatore da 24 ore a cinque giorni.
CONSORZIO PRESERVA IL 100% PRIVO DI ANISAKIS
Presso Tienda Consorcio puoi acquistare diversi tipi di pesce senza Anisakis, come le acciughe fresche della selezione Gran Reserva, disponibili in diverse presentazioni. Alcuni di essi sono il formato noto come octavillo che permette di degustare le acciughe della migliore qualità, singolarmente, in coppia o il formato Dingley che permette di degustare le acciughe in famiglia.
Queste conserve di pesce sono completamente prive di Anisakis per garantire la massima sicurezza ai commensali e affinché possano preparare le migliori ricette senza alcuna preoccupazione.
L'acciuga semi-conservata sott'olio e il tonno in scatola (tonno bianco o Bonito del Norte e tonno pinna gialla) sott'olio prodotti negli stabilimenti di produzione del Consorcio Español Conservero S.A in Spagna con registrazione sanitaria 12.00528/S e 12.00599/S, nonché l'acciuga semi-conservata sott'olio prodotta nello stabilimento della Compañía Americana SAC in Perù con un numero di autorizzazione sanitaria P184-AND-CMAE
Ai sensi del Rapporto del Comitato Scientifico dell'Agenzia Spagnola per la Sicurezza Alimentare e la Nutrizione (AESAN) sulle misure volte a ridurre il rischio associato alla presenza di Anisakis (Numero di riferimento: AESAN-2007-006 Documento approvato dal Comitato Scientifico in una sessione plenaria il 19 settembre 2007), i processi di produzione dell'acciuga semi-conservata sott'olio, nonché del tonno in scatola (tonno bianco o tonno bianco e tonno pinna gialla) in olio prodotto negli stabilimenti di produzione del Consorcio Español Conservero S.A in Spagna con registrazione sanitaria 12.00528/S e 12.00599/S, così come l'acciuga semi-conservata sott'olio prodotta nello stabilimento della Compañía Americana SAC in Perù con numero di autorizzazione sanitaria P184-AND-CMAE, eliminano la vitalità del parassita, sebbene possa scatenare reazioni allergiche nelle persone sensibili.
