Tendiamo a pensare che una conserva sia eterna, che il suo contenuto rimanga intatto dopo molto tempo e ci sono occasioni in cui questo non accade.
Anche se è vero che le conserve di qualità si mantengono a lungo, tutto ha una data di scadenza. Con gli indizi giusti è possibile sapere se una conserva è andata a male.
Stato della confezione
Le scatole di conserve sono normalmente composte da due pezzi: il contenitore e il coperchio che viene sigillato ermeticamente in modo che il prodotto non fuoriesca.
Anche i barattoli di vetro hanno un tappo a vite ermetico. Tuttavia, questi vengono chiusi con un processo di calore estremo che crea il vuoto all'interno, rendendo impossibile ai microrganismi di penetrare e contaminare il cibo.
Uno dei tratti che definisce una conserva sospetta è che l'integrità della sua confezione sia compromessa, cioè, dobbiamo rifiutare tutte quelle lattine che sono ammaccate, arrugginite o che, premendo il coperchio, cedono e poi tornano alla loro posizione iniziale.
Inoltre, le lattine gonfie possono essere pericolose per due motivi: il primo è che il contenuto potrebbe essersi congelato e aver aumentato il suo volume rompendo il sigillo della lattina e il secondo è che il gonfiore potrebbe essere dovuto all'azione di un batterio.
Suono all'apertura di una conserva
Il suono è un altro indicatore che una conserva potrebbe non essere adatta al consumo:
Nel caso dei barattoli di vetro, devono essere rifiutati tutti quelli che, svitando il tappo, emettono un suono molto simile a quello di una ventosa che si stacca da una superficie.
Se, aprendo una lattina o un barattolo, il contenuto esplode verso l'esterno o si sente una specie di fischio, dobbiamo scartare queste conserve. Potrebbe essere contaminata da batteri anaerobici che generano una serie di reazioni chimiche all'interno delle confezioni, dando luogo alla formazione di gas.
Aspetto interno della conserva
Per quanto riguarda l'interno, se aprendo la lattina o i barattoli osserviamo schiuma o bolle, è possibile che ci siano microrganismi dannosi per la nostra salute.
La presenza di bolle all'interno all'apertura è un segno della presenza di batteri. Le bolle indicano generalmente un qualche tipo di fermentazione, un processo batterico che va bene se intenzionale, come nei sottaceti, ma non se questo processo non è controllato.
La presenza di schiuma è un indicatore di attività batterica. Il botulismo e altri batteri dannosi possono sopravvivere, persino prosperare, in ambienti con pochissimo ossigeno, come nel caso degli alimenti in scatola. Non si tratta della schiuma che può essere prodotta lavando la conserva, ad esempio nei legumi, ma di quella che appare all'apertura della lattina.
Conservazione corretta e controllo della dispensa
La vita di una conserva, anche se si pensa che sia molto lunga, è relativa, tutto ha una data di scadenza. La confezione di una conserva può subire una lunga serie di circostanze che ne deteriorano il potere isolante dall'ambiente e, di conseguenza, il suo contenuto si deteriora.
Se vogliamo evitare spiacevoli sorprese è molto importante conservare le lattine e i barattoli di conserve in luoghi freschi e asciutti. Queste sono le migliori condizioni in cui devono essere conservati affinché la loro confezione non si deteriori.
Inoltre, non è male che di tanto in tanto controlliamo la nostra dispensa e facciamo l'inventario di ciò che abbiamo.
