Preparare la tavola, presentare le acciughe alla cieca su due piatti, valutare la vista, l'olfatto e il gusto, pulire il palato tra un assaggio e l'altro e registrare il punteggio. Alla fine, scegli il tuo preferito e divertiti.
Ogni anno a Santoña si tiene la Fiera delle Acciughe e delle Conserve della Cantabria, dove si svolge una degustazione alla cieca per scegliere la “Migliore Acciuga dell'anno”. Se non puoi partecipare, ecco come organizzarlo a casa.
Materiali e preparazione
- 2 piatti piatti per campione (presentazione e degustazione).
- Acqua naturale e picos/pane bianco (pulizia del palato).
- Pulisci tovaglioli e coltelli per ogni lattina.
- Schede dei punteggi o questa scheda veloce qui sotto.
Scegli le migliori varietà di acciughe
La degustazione degli anchoas de Santoña inizia con la scelta e l'acquisizione delle lattine. In lattina si apprezzano maggiormente le sue qualità. Le acciughe del Consorcio vengono prodotte tradizionalmente da più di 70 anni.
Presentazione per una degustazione alla cieca
Preparare le acciughe su due piatti per campione:
- Piatto 1 (degustazione): filetti tagliati a metà a piacere.
- Piatto 2 (presentazione): due filetti, uno all'interno e l'altro all'esterno, per valutare pulizia e consistenza.
Nascondi il marchio per evitare pregiudizi.
Fasi di degustazione (metodo professionale)
- Atmosfera: temperatura ambiente, nessun odore forte, buona luce.
- Aspetto (presentazione): toni marroni omogenei, filetto pulito, senza barbe né lische; La tostatura manuale è valutata positivamente.
- Odore: aromi netti di legno salato, iodio, alghe, pesce fritto. Evitare note di plastica o grasso rancido.
- Gusto e consistenza: provarne mezza unità; “cammina” tra lingua e palato, mastica e valuta equilibrio tra sale, olio e pesce, persistenza e succosità.
- Pulizia del palato: bere acqua naturale; Se hai bisogno di resettare, un boccone di pane.
- Registrazione: registra punteggi e commenti prima di passare al campione successivo.
Scheda dei punteggi rapida
Domande frequenti
A che temperatura servire le acciughe?
Tra 12 e 16 °C per favorire aromi e consistenza.
Con cosa abbinarli?
Acqua naturale da degustazione; fuori concorso, vini bianchi secchi o frizzanti di media acidità.
Quante bistecche a persona?
Da 4 a 6 filetti per campione per persona, a seconda del numero di campioni.
Goditi il momento
Al di là della scelta del “meglio”, la degustazione è un progetto originale da condividere. Quando hai finito, prova un tagliere con pane croccante, acciughe Serie Oro ed olio EVO.
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