Anche se a prima vista può sembrare che conservato e semiconservato siano la stessa cosa, la verità è che non lo sono. Sia gli alimenti in scatola che quelli semiconservati sono alimenti trasformati, anche se esistono importanti differenze tra le proprietà di entrambi i tipi di conservazione, che devono essere conosciute per consumare i prodotti in modo appropriato.
È importante sapere distinguere tra queste due tipologie di alimenti confezionati, poiché non hanno le stesse caratteristiche e non seguono gli stessi processi di conservazione, quindi anche il loro consumo deve essere diverso.
Come distinguere un conservato da un semiconservato
La differenza principale tra conservato e semiconservato è il trattamento prima del confezionamento.
Nel caso delle conserve, non hanno una data di scadenza perché il trattamento termico che ricevono distrugge tutti i microrganismi eventualmente esistenti.
Gli alimenti semiconservati non ricevono questo trattamento di sterilizzazione, ma piuttosto un processo diverso, chiamato stabilizzazione alimentare, quindi devono essere consumati entro un breve periodo di tempo poiché non sono prodotti sterilizzati.
Cosa sono le conserve?
Gli alimenti in scatola sono prodotti confezionati in contenitori ermeticamente chiusi. I prodotti in scatola vengono sottoposti ad un trattamento di sterilizzazione, con l'obiettivo di rendere l'alimento idoneo al consumo nel tempo.
Per questo, atrattamento termico che distrugge i microrganismi che possono danneggiare e rovinare il cibo.
Cosa sono i semiconserve?
A differenza delle conserve, le semiconserve non ricevono questi trattamenti. Sono prodotti confezionati in contenitori impermeabili, che subiscono un processo di stabilizzazione. Questo processo è lungo, poiché le trasformazioni in cibo attraverso i processi di affumicatura, salatura ed essiccazione richiedono tempo per maturare.
I semiconserve possono essere sott'olio, in salamoia o al naturale, componenti che esaltano il sapore e forniscono un grande valore energetico al momento del consumo.
Processi di sterilizzazione e stabilizzazione
Nel caso delle conserve, il processo di sterilizzazione seguito per gli alimenti consiste nel sottoporli a una determinata temperatura per un tempo specifico, a seconda del tipo di conserve che vogliamo sterilizzare.
Possiamo distinguere tre principali processi di stabilizzazione degli alimenti che danno origine a tre tipologie di alimenti semiconservati. Tutti consistono nell'eliminare l'acqua o parte di essa dagli alimenti:
- affumicato:Il calore e il fumo provenienti da legni con poca resina vengono applicati al cibo, conferendogli il sapore affumicato e contribuendo a preservarlo.
- Salato: gli alimenti vengono ricoperti di sale, provocandone una parziale disidratazione, esaltandone il sapore e consentendo una conservazione più lunga.
- Essiccazione: l'acqua viene rimossa dagli alimenti per impedire la proliferazione di microrganismi, garantendone la conservazione sicura.
Come conservare gli alimenti in scatola e semiconservati
Esiste anche una differenza fondamentale tra il modo di conservare i prodotti in scatola e i prodotti semi-in scatola per mantenerli in buone condizioni.
I cibi in scatola contengono alimenti sterilizzati e questa sterilizzazione impedisce la proliferazione di microrganismi. Pertanto questi prodotti possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente senza deteriorarsi. Tuttavia, una volta aperti, i prodotti in scatola devono essere conservati in frigorifero.
Per quanto riguarda i cibi semiconservati, questi non dispongono di alimenti sterilizzati, quindi i prodotti, oltre ad essere consumati in un periodo di tempo più breve, devono essere conservati in frigorifero anche prima di aprirli. Devono essere conservati a basse temperaturee da consumare secondo la data di scadenza indicata sulla confezione.
Consumo di cibi in scatola e semiconservati: è salutare?
Il consumo di prodotti in scatola e semi-in scatola è comune e raccomandato quando si tratta di mantenere una dieta equilibrata, purché non si abusi degli alimenti in scatola con eccesso di olio o sale. Inoltre, sono alimenti molto facili da consumare, quindi sono molto validi se non hai molto tempo per cucinare.
Il pesce in scatola, come il tonno leggero, è una conserva sana, poiché non contiene elevate quantità di zucchero e il suo contenuto calorico è basso.
