Se vuoi diventare un esperto di acciughe, in questo articolo ti spiegheremo alcune chiavi per capire come vengono catturate e lavorate le migliori acciughe Santoña.
È importante tenere conto di diversi aspetti del processo produttivo, come la zona di pesca e la stagione, le conserve, la forma, il colore e la dimensione delle acciughe e l'accompagnamento indicato.
ATTENZIONE ALLA ZONA DI PESCA E ALLA STAGIONE
Per quanto riguarda la pesca delle acciughe è opportuno precisare che il metodo utilizzato è la pesca con reti a circuizione. È un metodo ampiamente utilizzato per catturare banchi di pesci, poiché non ci sono quasi rifiuti e la pesca è sostenibile e rispettosa dell'ambiente e delle specie acquatiche.
La stagione di pesca dell'acciuga del nord è la primavera. Tra i mesi di marzo e giugno, le acciughe si avvicinano alla costa cantabrica.
Le acciughe pescate in primavera si distinguono per il basso contenuto di grassi e le dimensioni ridotte. Tuttavia, le acciughe autunnali sono più grandi ma di qualità inferiore. Pertanto, è importante sottolineare che la dimensione dell'acciuga non è importante quanto la sua qualità.
SELEZIONATE CONSERVE CON BUON INGREDIENTI
Per garantire la qualità di una conserva bisogna innanzitutto avere una buona materia prima, cioè una conserva di acciughe non sarà di buona qualità se le acciughe non sono di buona qualità. Riteniamo quindi fondamentale scegliere acciughe gourmet, per dare al prodotto l'importanza che merita.
Noi di Tienda Consorcio riteniamo che una buona acciuga in scatola debba essere controllata durante tutto il processo di produzione. L'olio funziona come un ottimo conservante, ma la salatura deve essere controllata in ogni parte del processo.
Per quanto riguarda il processo di confezionamento, riteniamo che debba essere eseguito con grande cura, a mano, selezionando i lombi di qualità in base al colore, alla forma e alle dimensioni.
GUARDA COLORE, FORMA E DIMENSIONE
Leacciughe di qualitàDevono avere un colore uniforme, una tonalità bruno-rossastra e, soprattutto, senza macchie di sangue o di pelle lungo i filetti. In termini di colore, un marrone più opaco significa che l'acciuga è vecchia, quindi non avrà la stessa qualità.
Le acciughe del Cantabrico devono avere una forma allungata, né troppo corta né troppo lunga.
Per quanto riguarda le dimensioni, la cosa ideale da considerare per definire la qualità delle acciughe è che misurino circa 13 cm.
SCEGLI L'ACCOMPAGNAMENTO INDICATO
Per selezionare il miglior accompagnamento per consumare le acciughe del Cantabrico, dobbiamo tenere conto che, tra le loro proprietà, includono alti livelli di grassi insaturi come gli Omega 3 e anche un alto contenuto proteico.
Per questo motivo possiamo presentare le acciughe sott'olio in insalata, in accompagnamento al prodotto vegetale, che integra il contenuto proteico del pesce. Possono essere consumati anche come antipasto, accompagnati da formaggi o su fette biscottate.
Comunque sia, devi assicurarti che il sapore dell'acciuga si integri con l'insieme di sapori del resto degli ingredienti che includi nella ricetta.
