Le thon rouge (Thunnus thynnus) utilisé par Consorcio pour sa gamme Gran Reserva provient exclusivement des côtes de Cadix, où l'on trouve les plus beaux spécimens de cette espèce. Il se distingue par sa qualité supérieure, sa saveur unique et sa texture particulière, différentes de celles du thon conventionnel.
Qu'est-ce qui rend le thon rouge si spécial ?
Le thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus) est le plus prisé en gastronomie et le plus gros. Pour comprendre son prix, sa rareté et sa saisonnalité, il est essentiel de comprendre sa méthode de pêche : l'almadraba. Cette technique de pêche traditionnelle atteint son apogée entre avril et juin, lorsque les thons remontent en Méditerranée pour frayer.
Où se situe le tarantelo dans le thon rouge ?
Le tarantelo est l'une des pièces de choix du thon. Il s'agit d'une masse musculaire triangulaire située au-dessus du ventre et du filet, devant la queue blanche. Également appelé filet blanc, c'est l'une des parties les plus persillées.
