L'une des préoccupations les plus fréquentes concernant la consommation de poisson, et notamment de poisson en conserve, est la présence éventuelle de parasites ou un manque de propreté. C'est pourquoi il est essentiel de savoir quelles espèces de poissons peuvent être porteuses d'anisakis, comment ce parasite affecte la santé et comment choisir un poisson qui en est exempt. Nous vous invitons à poursuivre votre lecture pour trouver les réponses à ces questions.
QU'EST-CE QUE L'ANISAKIS ? QUELS SONT LES EFFECTIFS ? Anisakis simplex est un parasite d'environ 2 centimètres de long, dont les larves vivent dans le système digestif de nombreuses espèces marines. Ingéré cru ou insuffisamment cuit, il peut être transmis à l'homme. L'anisakis est une maladie causée par ce parasite. Ses premiers symptômes sont des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales, ainsi qu'une douleur intense à l'épigastre quelques heures après l'ingestion. Il est important de noter que si le parasite atteint l'intestin, une intervention chirurgicale abdominale peut être nécessaire. De même, il convient de souligner que cette maladie peut également provoquer une réaction allergique, allant d'une urticaire légère, un œdème de Quincke, de l'asthme et une rhinite, jusqu'à l'anaphylaxie, une réaction allergique grave. Le diagnostic de l'anisakis repose généralement sur des examens radiologiques, une échographie et des tests sérologiques permettant d'identifier la présence d'Anisakis. Le traitement le plus efficace de l'anisakis consiste à retirer le parasite par endoscopie digestive. Cependant, chez de nombreuses personnes, un traitement symptomatique suffit à éradiquer l'infection. De même, des antiacides sont souvent prescrits pour soulager les troubles intestinaux. En cas de symptômes allergiques, des corticostéroïdes, des antihistaminiques, voire de l'adrénaline, sont généralement recommandés si les symptômes sont très sévères.
Chez quels types de poissons peut-on les trouver ?
Certains poissons sont plus susceptibles d'être infectés par Anisakis, comme la morue, les sardines, les anchois, le hareng, le saumon, le merlu et la bonite, entre autres.
Il est toutefois important de préciser que les poissons ne sont pas les seuls à pouvoir être affectés par ces parasites ; D'autres créatures marines peuvent également être infectées, comme les seiches, les poulpes et les calmars.
COMMENT ÉVITER L'INFECTION LORSQUE L'ON CONSOMME DU POISSON ?
Bien que des lois et des décrets obligent les fournisseurs de poisson à garantir l'absence d'Anisakis dans leurs produits, il existe d'autres moyens de prévenir l'infection :
- Éviter de consommer les parties du poisson proches de son système digestif.
- Il est important de s'assurer que le poisson a été préalablement congelé.
- Éviter de consommer du poisson et des céphalopodes insuffisamment cuits ou crus, et bien les cuire afin d'éliminer toute trace d'Anisakis.
- Acheter du poisson très propre et vidé.
- Dans le cas du poisson en conserve, il est important de vérifier que le fournisseur garantit la propreté de chaque produit. Évitez toute contamination croisée avec les ustensiles de cuisine. Pour la préparation de sushis ou de sashimis maison, il est important de congeler le poisson au préalable, car ces parasites meurent à -20 °C. Laissez-le au congélateur pendant 24 heures à cinq jours. Conserves Consorcio 100 % sans anisakis Chez Tienda Consorcio, vous trouverez différents types de poissons sans anisakis, comme les anchois frais de la sélection Gran Reserve, disponibles en différents formats. Parmi ceux-ci, la petite boîte « octavillo » permet de savourer des anchois de qualité supérieure, seul ou à deux, et le format « Dingley » est idéal pour partager un moment convivial en famille. Ces conserves de poisson sont garanties sans anisakis pour une sécurité maximale et vous permettent de préparer vos recettes préférées en toute sérénité. Les anchois semi-conservés à l'huile et le thon en conserve (thon blanc ou Bonito del Norte et thon pâle) à l'huile sont produits dans les usines de Consorcio Español Conservero S.A. en Espagne et sont enregistrés auprès des autorités sanitaires sous les numéros 12.00528/S et 12.00599/S. Des anchois semi-conservés à l'huile sont également produits dans l'usine de Compañía Americana SAC au Pérou, sous l'autorisation sanitaire n° P184-AND-CMAE. Conformément au rapport du Comité scientifique de l'Agence espagnole pour la sécurité sanitaire des aliments et la nutrition (AESAN) relatif aux mesures de réduction des risques liés à la présence d'Anisakis (référence : AESAN-2007-006, document approuvé par le Comité scientifique en séance plénière le 19 septembre 2007), les procédés de fabrication des anchois semi-conservés à l'huile, ainsi que du thon en conserve (thon blanc ou Bonito del Norte et thon pâle) à l'huile produits dans les usines de Consorcio Español Conservero S.A. en Espagne (numéros d'enregistrement sanitaire : 12.00528/S et 12.00599/S), et des anchois semi-conservés à l'huile produits dans l'usine de Compañía Americana SAC au Pérou (autorisation sanitaire n° P184-AND-CMAE), éliminent la viabilité du parasite, même si celui-ci peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles. individus.
