Nous avons tendance à penser qu'une réserve est éternelle, que son contenu restera intact après une longue période et il y a des moments où cela n'arrive pas.
S'il est vrai que les conserves de qualité se conservent longtemps, tout a sa date de péremption. Avec les bons indices, il est possible de savoir si une réserve est en mauvais état.
Statut du conteneur
Les boîtes de conserve sont normalement composées de deux pièces : le récipient et le couvercle qui est hermétiquement fermé afin que le produit ne s'échappe pas.
Les bocaux en verre ont également un couvercle à vis hermétique. Cependant, ceux-ci sont fermés par un processus de chaleur extrême qui provoque un vide à l'intérieur, empêchant les micro-organismes de pénétrer et de contaminer les aliments.
L'une des caractéristiques qui définissent une conserve suspecte est quel'intégrité de son emballage est compromise, c'est-à-dire que nous devons rejeter toutes les boîtes qui sont bosselées, rouillées ou qui cèdent en appuyant sur le couvercle et reviennent ensuite à leur position initiale.
De plus, les canettes gonflées peuvent également être dangereuses pour deux raisons : la première est que le contenu a gelé et a augmenté de volume, brisant le sceau de la canette, et la seconde est que le gonflement est dû à l'action d'une bactérie.
Son à l'ouverture d'une conserve
Le son est une autre indication qu'un conserva peut ne pas être propre à la consommation :
Dans le cas des bocaux en verre, tous les bocaux qui émettent un bruit très similaire à celui d'une ventouse lorsqu'ils sont séparés d'une surface lors du dévissage de leur couvercle doivent être rejetés.
Si lors de l'ouverture d'une boîte ou d'un pot, le contenu éclate vers l'extérieur ou si une sorte de sifflement se fait entendre, nous devons jeter ces conserves. Il peut être contaminé par des bactéries anaérobies qui génèrent une série de réactions chimiques à l'intérieur des conteneurs, conduisant à la formation de gaz.
Aspect intérieur de la réserve
Quant à l'intérieur, si lors de l'ouverture de la canette ou des bocaux nous voyons de la mousse ou des bulles, il peut y avoir des micro-organismes nocifs pour notre santé.
La présence debulles à l'intérieur lors de l'ouverture est un signe de la présence de bactériesà l'intérieur. Les bulles indiquent généralement un certain type de fermentation, un processus bactérien qui est acceptable s'il est intentionnel, comme dans les cornichons, mais pas si ce processus est incontrôlé.
La présence de mousse est l'indicateur de l'activité bactérienne.Le botulisme et d’autres bactéries nocives peuvent survivre, voire se propager, dans des environnements contenant très peu d’oxygène, comme les aliments en conserve. Il ne s'agit pas de la mousse qui peut être produite lors du lavage des conserves, par exemple dans les légumineuses, mais plutôt de la mousse qui apparaît lors de l'ouverture de la boîte.
Rangement correct et révision du garde-manger
La durée de vie d'une conserve, même si elle est considérée comme très longue, est relative, tout a une date de péremption. Une longue série de circonstances peuvent arriver au contenant d'une conserve qui provoquent une détérioration du pouvoir isolant de l'environnement et, par conséquent, une détérioration de son contenu.
Si l'on veut éviter les mauvaises surprises, il est très important de conserver les boîtes et pots de conserves dans des endroits frais et secs. Ce sont les meilleures conditions dans lesquelles ils doivent être stockés afin que leur emballage ne s'use pas.
De plus, cela ne fait pas de mal de revoir de temps en temps notre garde-manger et de faire l'inventaire de ce que nous avons.
