Apparecchia la tavola, presenta le acciughe bendate su due piatti, valuta la vista , l'olfatto e il gusto , pulisci il palato tra un assaggio e l'altro e segna il tuo punteggio. Infine, scegli la tua preferita e gustala.
Ogni anno Santoña ospita la Fiera delle acciughe e delle conserve del Cantabrico , che prevede una degustazione alla cieca per eleggere la " Miglior acciuga dell'anno ". Se non puoi partecipare, ecco come organizzarne una a casa.
Materiali e preparazione
- 2 piatti piani per campione (presentazione e degustazione).
- Acqua naturale e grissini/pane bianco (pulizia del palato).
- Tovaglioli e coltelli puliti per ogni lattina.
- Fogli per registrare gli spartiti o questo foglio rapido qui sotto.
Scegliere le migliori varietà di acciughe
La degustazione delle acciughe di Santoña inizia con la selezione e l'acquisto delle lattine . Le loro qualità si apprezzano al meglio in lattina. Le acciughe del Consorcio mantengono i metodi di produzione tradizionali da oltre 70 anni.
Presentazione per una degustazione alla cieca
Preparare le acciughe su due piatti per campione:
- Piatto 1 (degustazione): bistecche tagliate a metà per la degustazione.
- Piatto 2 (presentazione): due filetti, uno interno e uno esterno, per valutarne la pulizia e la consistenza.
Nascondi il marchio per evitare pregiudizi.
Fasi della degustazione (metodo professionale)
- Atmosfera: temperatura ambiente, niente odori forti, buona luce.
- Aspetto (presentazione): tonalità marrone omogenee, filetto pulito, senza barbe né lische; la sfregatura a mano è apprezzata positivamente.
- Profumo: aromi freschi di legno salato, iodio, alghe, pesce fritto . Evitare note di plastica o grasso rancido.
- Gusto e consistenza: provate mezza unità; “camminate” tra lingua e palato, masticate e valutate l’equilibrio tra sale, olio e pesce , la persistenza e la succosità.
- Pulisci il palato: bevi acqua naturale ; se hai bisogno di rinfrescarti, mangia un pezzo di pane.
- Registrazione: annotare punteggi e commenti prima di passare al campione successivo.
Foglio dei punteggi rapidi
| Campione | Visualizza (0–5) | Odore (0–5) | Gusto/Consistenza (0–10) | Totale (0–20) | Gradi |
|---|---|---|---|---|---|
| A | |||||
| B | |||||
| C |
Domande frequenti
A quale temperatura vanno servite le acciughe?
Tra 12 e 16 °C per esaltare aromi e consistenza.
Con cosa abbinarli?
Acqua naturale per la degustazione; fuori concorso, vini bianchi secchi o spumanti di media acidità.
Quante bistecche a persona?
Da 4 a 6 filetti per campione e persona, a seconda del numero di campioni.
Goditi il momento
Oltre a scegliere il "meglio", la degustazione è un'esperienza unica da condividere. Al termine, assaggiate un tagliere con pane croccante, acciughe Serie Oro e olio extravergine di oliva.
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