Receta de anchoa, gazpacho y jengibre Consorcio
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Receta de anchoa, gazpacho y jengibre Consorcio

Esta receta gourmet presenta un lingote de gazpacho gelificado acompañado de una anchoa del Cantábrico y un aire de jengibre. La base del plato consiste en un crumble de aceituna negra horneado que aporta una textura crujiente al conjunto. El aire de jengibre se elabora mediante una infusión emulsionada con lecitina de soja, proporcionando un toque refrescante.
Por BrandOK Comunicacion
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Descubre una nueva forma de sorprender a tus invitados con una receta original y saludable que no dejará indiferente a nadie: GAZPACHO DE ANCHOAS.

Vas a conocer el paso a paso, los ingredientes que necesitas y al final, tienes el vídeo para no perderte nada. ¡A cocinar!

INGREDIENTES

Los ingredientes que necesitas para hacer el gazpacho de anchoas son los siguientes:

Crumble de aceituna negra:

  • Aceitunas negras sin hueso 80 gr
  • Harina 50 gr
  • Harina de almendra 50 gr
  • Mantequilla 60 gr

  • Azúcar 20 gr

Lingote de gazpacho:

  • Tomate 500 gr
  • Pepino 1/4 ud
  • Pimiento verde 1/2 ud
  • Ajo 1 diente
  • Pan duro 50 gr
  • Aceite de oliva virgen extra 15 ml
  • Vinagre de Jerez 45 ml
  • Gelatina en hojas 4 ud

Aire de Jengibre

RECETA

  • Picar las aceitunas negras muy finas.
  • Mezclar el harina, la almendra, la mantequilla atemperada, el azúcar y las aceitunas hasta conseguir una masa. Enfriar en nevera.
  • Estirar la masa bien fina en una bandeja y hornear 190 ºC 25 min hasta dorar. Romper el crumble en trozos pequeños y reservar.
  • Poner a remojo la gelatina en agua fría.
  • Limpiar y cortar las verduras.
  • Triturar en vaso americano las verduras, el pan, el vinagre. Cuando esté bien mezclado, añadir el aceite de oliva virgen extra despacio hasta emulsionar. Salpimentar al gusto.
  • Para la receta se van a utilizar 400 gr de gazpacho. Calentar 50 gr de gazpacho en el microondas, añadir la gelatina y remover hasta disolver. Juntar con el resto del gazpacho.
  • Depositar el gazpacho en un tupper rectangular filmado previamente. Enfriar 30 minutos en el congelador hasta que gelifique. Cortar en lingotes de 3 cm y reservar.
  • Hervir el agua e infusionar el jengibre. Triturar el conjunto y colar. Enfriar en nevera.

EMPLATADO

  • Poner una línea fina de crumble de aceituna.
  • Sobre él, depositar el lingote de gazpacho.
  • Colocar la anchoa Consorcio sobre el lingote y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir la lecitina de soja a la infusión de jengibre hasta disolver. Triturar con turmix hasta obtener el aire en la superficie del líquido. Coger el aire con una cuchara y colocar al lado del lingote.

Vídeo de gazpacho de anchoas

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