Préparez la table, présentez les anchois à l'aveugle sur deux assiettes, évaluez la vue, l'odorat et le goût, nettoyez le palais entre les échantillons et notez la note. En fin de compte, choisissez votre favori et profitez-en.
Chaque année à Santoña a lieu la Foire de l'anchois et des conserves de Cantabrie, où a lieu une dégustation à l'aveugle pour choisir le «Meilleur anchois de l'année». Si vous ne pouvez pas y assister, voici comment l'organiser à la maison.
Matériaux et préparation
- 2 plats plats par échantillon (présentation et dégustation).
- Eau plate et picos/pain blanc (nettoyage du palais).
- Nettoyez les serviettes et les couteaux pour chaque canette.
- Feuilles de score ou cette feuille rapide ci-dessous.
Choisissez les meilleures variétés d'anchois
La dégustation des anchoas de Santoña commence par le choix et l'acquisition des canettes. En conserve, ses qualités sont mieux appréciées. Les anchois Consorcio sont produits traditionnellement depuis plus de 70 ans.
Présentation pour une dégustation à l'aveugle
Préparez les anchois sur deux assiettes par échantillon :
- Plat 1 (dégustation) : filets coupés en deux au goût.
- Plat 2 (présentation) : deux filets, un à l'intérieur et l'autre à l'extérieur, pour évaluer la propreté et la texture.
Masquer la marque pour éviter les préjugés.
Étapes de dégustation (méthode professionnelle)
- Ambiance : température ambiante, pas d'odeurs fortes, bonne luminosité.
- Vue (présentation) : tons bruns homogènes, filet net, sans barbes ni arêtes ; Le rôtissage manuel est valorisé positivement.
- Odeur : arômes clairs de bois salé, iode, algue, poisson frit. Évitez les notes de plastique ou de graisse rance.
- Goût et texture : essayez une demi-unité ; « marche » entre la langue et le palais, mâche et évalue l'équilibre entre le sel, l'huile et le poisson, la persistance et la jutosité.
- Nettoyer le palais : boire de l'eau plate ; Si vous avez besoin de réinitialiser, une bouchée de pain.
- Enregistrement : enregistrez les scores et les commentaires avant de passer à l'échantillon suivant.
Feuille de score rapide
Questions fréquemment posées
A quelle température faut-il servir les anchois ?
Entre 12 et 16 °C pour favoriser les arômes et la texture.
Avec quoi les associer ?
Eau plate pour dégustation ; hors compétition, des vins blancs secs ou effervescents d'acidité moyenne.
Combien de steaks par personne ?
De 4 à 6 filets par échantillon et par personne, selon le nombre d'échantillons.
Profitez du moment
Au-delà du choix du « meilleur », la dégustation est un projet original à partager. Lorsque vous avez terminé, essayez une planche avec du pain croustillant, des anchois Serie Oro et EVOO.
Vous pourriez être intéressé
