Blog maritime | Consortium Gran Reserva

Différence entre anchois, boquerón et bocarte : quand chaque nom est utilisé, s’il s’agit du même poisson et ce qui change selon la préparation.

Les anchois ne font pas grossir en raison de leur faible teneur en calories, fournissant seulement 79 kilocalories pour chaque portion de 40 grammes. C'est un aliment très complet, riche en protéin...

Les poissons gras se caractérisent par une teneur en matières grasses supérieure à 5 %, ce qui leur confère une saveur intense et d'excellents bienfaits cardiovasculaires. Parmi les espèces les...

Le processus commence par la capture de l'anchois dans la mer Cantabrique, suivi d'un décapsulage manuel et d'une maturation en fûts avec du sel marin pendant 6 à 12 mois. Passé ce délai, la peau e...

La Côte de l'Anchois est la période annuelle, commençant au printemps, pendant laquelle ce poisson migre vers les côtes cantabriques pour être capturé. Durant ces mois, l'anchois atteint son point ...

Les anchois cantabriques se marient parfaitement avec le crémeux du fromage de chèvre et de l'avocat, créant des contrastes uniques de saveur et de texture. Ils accompagnent classiquement les tranc...

La principale différence réside dans la teneur en matières grasses : les poissons gras dépassent les 5% de matières grasses, tandis que les poissons blancs n'atteignent pas les 2%. Physiquement, il...

Pour réaliser une dégustation d'anchois à la maison, vous devez présenter les filets à température ambiante (12-16 °C) sur des assiettes sans identifier les marques pour éviter les biais. L'évaluat...

Pour être un expert en anchois, il faut privilégier ceux pêchés au printemps (de mars à juin) par la pêche à la senne, car leur qualité et leur équilibre gras sont supérieurs. Un excellent anchois ...