Découvrez une nouvelle façon de surprendre vos convives avec une recette originale et saine qui ne laissera personne indifférent : GAZPACHO D'ANCHOIS.
Vous connaîtrez le pas à pas, les ingrédients dont vous avez besoin et à la fin, vous aurez la vidéo pour ne rien manquer. Cuisinons !
INGRÉDIENTS
Les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer un gaspacho d'anchois sont les suivants :
Crumble aux olives noires :
- Olives noires dénoyautées 80 gr
- Farine 50 gr
- Farine d'amande 50 gr
- Beurre 60 gr
Sucre 20 gr
Lingot de gaspacho :
- Tomate 500 gr
- Concombre 1/4 unité
- Poivre vert 1/2 unité
- 1 gousse d'ail
- Pain dur 50 gr
- Huile d'olive extra vierge 15 ml
- Vinaigre de Xérès 45 ml
- Feuilles de gélatine 4 unités
Air au Gingembre
Gingembre 80 gr
Eau 500 gr
Lécithine de soja 1 cuillère à soupe
RECETTES
- Hachez très finement les olives noires.
- Mélangez la farine, les amandes, le beurre tempéré, le sucre et les olives jusqu'à obtenir une pâte. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Étalez la pâte très finement sur une plaque et enfournez à 190ºC pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cassez le crumble en petits morceaux et réservez.
- Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
- Nettoyez et coupez les légumes.
- Écrasez les légumes, le pain et le vinaigre dans un verre américain. Une fois bien mélangé, ajoutez lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à émulsionner. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Pour la recette nous utiliserons 400 gr de gaspacho. Faites chauffer 50 g de gaspacho au micro-ondes, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution. Mélanger avec le reste du gaspacho.
- Placez le gaspacho dans un tupperware rectangulaire préalablement filmé. Réfrigérer 30 minutes au congélateur jusqu'à ce qu'il soit gélifié. Coupez des lingots de 3 cm et réservez.
- Faites bouillir l'eau et infusez le gingembre. Broyer le tout et filtrer. Laisser refroidir au réfrigérateur.
PLAQUÉ
- Déposez une fine ligne de crumble aux olives.
- Dessus dessus, placez le lingot de gaspacho.
- Placez l'anchois Consorcio sur le lingot et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez la lécithine de soja à l'infusion de gingembre jusqu'à dissolution. Mélanger avec un turmix jusqu'à ce que de l'air soit présent à la surface du liquide. Récupérez l'air avec une cuillère et placez-le à côté du lingot.
Vidéo gaspacho aux anchois
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