Receta: Lomos de bonito con emulsión de pimienta

Ricetta: Filetti di tonno con emulsione di peperoni

Questa ricetta realizza una sofisticata emulsione mescolando acqua di peperoni arrostiti con latte di mandorle, olio d'oliva e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Si completa con una salsa di mandorle fritte battute con aglio, pepe e l'olio della stessa frittura per conferire profondità e un tocco croccante.

Da Dick Lozano10 gen 2023

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INGREDIENTI:

Peperoni rossi
Olio d'oliva
Acqua al pepe
Latte di mandorla
1 spicchio d'aglio
Consorzio lombi di tonno bianco
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Facciamo rosolare i peperoni con sale e olio. Quindi li lasciamo scolare in frigorifero per 12 ore e riserviamo l'acqua.

In un contenitore, aggiungiamo il latte all'acqua di pepe, sale e olio d'oliva ed emulsioniamo con un frullatore.

Friggiamo invece le mandorle sott'olio per aggiungerle in un contenitore con sale, pepe, aglio e mescoliamo con l'olio con cui sono state fritte fino a creare una salsa.

Infine, impiattiamo l'emulsione di peperoni, la salsa di mandorle e i lombi di tonno.