Se c'è una cosa che definisce la cucina spagnola, sono i sapori autentici che ci trasportano verso tradizioni profondamente radicate ed esperienze gastronomiche indimenticabili . Tra le prelibatezze più apprezzate ci sono le acciughe, quelle prelibatezze del Mar Cantabrico che conquistano i palati con il loro sapore intenso e la consistenza unica. Ma vi siete mai chiesti come vengono prodotte le acciughe?
In questo post vi guideremo attraverso l'affascinante processo di preparazione delle acciughe secondo la tradizione , dalla cattura in mare fino al momento in cui arrivano sulla vostra tavola, con il sigillo di qualità di Tienda Consorcio.
Come si producono le acciughe?
Il processo di stagionatura delle acciughe è un viaggio affascinante che inizia nelle profondità dell'oceano e culmina sulla vostra tavola, dove potrete assaporarne il sapore e la consistenza incomparabili. Di seguito, vi mostreremo il processo di stagionatura passo dopo passo:
Come vengono pescate e selezionate le acciughe?
Tutto inizia nel Mar Cantabrico, dove esperti pescatori si avventurano alla ricerca dell'acciuga perfetta. Questi pesci vengono pescati con tecniche tradizionali che ne garantiscono la freschezza e la qualità . Una volta a terra, inizia un meticoloso processo di selezione, durante il quale solo le acciughe più fresche e grandi vengono destinate alla lavorazione.
Decapitato e salato
Il passaggio successivo è la decapitazione delle acciughe, durante la quale la testa viene separata con precisione dal corpo . Questo processo viene eseguito manualmente, prestando la massima attenzione a ogni dettaglio per garantire l'integrità del pesce. Una volta decapitate, le acciughe vengono disposte a strati alternati con sale marino in botti di legno , dove riposeranno per un periodo di tempo specifico, come vedremo più avanti.
Processo di rimozione della pelle e del sale
Dopo il periodo di salatura, le acciughe vengono rimosse dalle botti e private della pelle e del sale in eccesso . Questa fase richiede abilità e pazienza, poiché l'obiettivo è preservare la forma e la consistenza del pesce, eliminando al contempo il sale in eccesso.
Acqua e asciugatura
Una volta pulite, le acciughe vengono immerse in acqua fredda per rimuovere il sale residuo e poi poste su graticci ad asciugare all'aria. Questo processo è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza soda ma delicata delle acciughe, che le rende così irresistibili.
Pulire l'acciuga
Dopo l'essiccazione, viene effettuata una pulitura finale per garantire la massima qualità del prodotto finale . Ogni acciuga viene ispezionata meticolosamente per rimuovere eventuali impurità e garantirne l'aspetto impeccabile.
Sobado y filleteado
Le acciughe in scatola del Consorcio vengono strofinate e sfilettate da mani esperte, secondo una tradizione tramandata di generazione in generazione , rendendo questo prodotto una prelibatezza senza pari. La sfilettatura viene eseguita con grande cura, separando l'acciuga in due filetti e rimuovendo le lische , un processo che richiede tempo ed esperienza.
Confezionamento ed etichettatura Consortium Store
Infine, le acciughe vengono accuratamente confezionate in lattine, preservandone la freschezza e il sapore . Noi di Tienda Consorcio siamo orgogliosi di offrirvi acciughe della massima qualità, preparate con questo meticoloso processo artigianale da molti anni. Ogni lattina è etichettata con il nostro marchio distintivo, garanzia di eccellenza e tradizione culinaria.
Per quanto tempo le acciughe devono stare sotto sale?
Il tempo di salatura delle acciughe può variare a seconda di diversi fattori, come la dimensione delle acciughe, le condizioni ambientali e le preferenze del produttore . Generalmente, le acciughe vengono conservate sotto sale per un periodo che va dai 6 ai 12 mesi . Questo tempo è fondamentale per consentire alle acciughe di assorbire il sale e disidratarsi correttamente, contribuendo alla loro conservazione e allo sviluppo del sapore.
Tuttavia, è importante notare che questo periodo può essere adattato in base alle esigenze specifiche del processo produttivo e al tipo di acciuga prodotta . Alcuni produttori possono optare per periodi di salatura più brevi o più lunghi, a seconda delle tecniche utilizzate e degli obiettivi di sapore.
Infine, è importante sottolineare che il tempo di salatura appropriato è determinato dall'esperienza e dalla conoscenza del produttore, nonché dalle caratteristiche desiderate del prodotto finale . La qualità e il sapore delle acciughe possono variare notevolmente a seconda del tempo e della cura dedicati a questa fase cruciale del processo produttivo.
Acciughe della linea Consorcio Gran Reserva, dal sapore unico
Noi di Tienda Consorcio ci impegniamo a preservare l'autenticità dei sapori tradizionali e le nostre acciughe riflettono questo impegno. Utilizzando ingredienti di altissima qualità e un processo di lavorazione artigianale attentamente supervisionato , vi offriamo un prodotto unico in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
Per questo motivo, nel nostro negozio online troverete una selezione delle migliori acciughe del Cantabrico in diversi formati . Ad esempio, la nostra confezione risparmio di acciughe del Cantabrico in olio d'oliva include 6 lattine in formato "octavillo".
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