Prepara la mesa, presenta las anchoas a ciegas en dos platos, valora vista, olfato y gusto, limpia el paladar entre muestras y registra la puntuación. Al final, elige tu favorita y disfruta.
Todos los años en Santoña se celebra la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria, donde hay una cata a ciegas para elegir la “Mejor Anchoa del año”. Si no puedes asistir, aquí tienes cómo organizarla en casa.
Materiales y preparación
- 2 platos llanos por muestra (presentación y degustación).
- Agua sin gas y picos/pan blanco (limpieza del paladar).
- Servilletas y cuchillos limpios para cada lata.
- Hojas para anotar puntuación o esta hoja rápida de abajo.
Elegir las mejores variedades de anchoa
La cata de anchoas de Santoña comienza con la elección y adquisición de latas. En lata se aprecian mejor sus cualidades. Las anchoas de Consorcio mantienen elaboración tradicional desde hace más de 70 años.
Presentación para una cata a ciegas
Prepara las anchoas en dos platos por muestra:
- Plato 1 (degustación): filetes cortados por la mitad para probar.
- Plato 2 (presentación): dos filetes, uno cara interna y otro cara externa, para valorar limpieza y textura.
Oculta la marca para evitar sesgos.
Pasos de la cata (método profesional)
- Atmósfera: temperatura ambiente, sin olores fuertes, buena luz.
- Vista (presentación): tonos marrones homogéneos, filete limpio, sin barbas ni espinas; se valora positivamente el sobado a mano.
- Olfato: aromas nítidos a madera salada, yodo, algas, pescado frito. Evita notas a plástico o grasa rancia.
- Gusto y textura: prueba media unidad; “pasea” entre lengua y paladar, mastica y evalúa equilibrio de sal, aceite y pescado, persistencia y jugosidad.
- Limpieza del paladar: bebe agua sin gas; si necesitas resetear, un pico de pan.
- Registro: anota puntuaciones y comentarios antes de pasar a la siguiente muestra.
Hoja de puntuación rápida
| Muestra | Vista (0–5) | Olfato (0–5) | Gusto/Textura (0–10) | Total (0–20) | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| A | |||||
| B | |||||
| C |
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura servir las anchoas?
Entre 12–16 °C para favorecer aromas y textura.
¿Con qué maridarlas?
Agua sin gas para cata; fuera de concurso, vinos blancos secos o espumosos de acidez media.
¿Cuántos filetes por persona?
De 4 a 6 filetes por muestra y persona, según número de muestras.
Disfruta del momento
Más allá de elegir la “mejor”, la cata es un plan original para compartir. Cuando termines, prueba una tabla con pan crujiente, anchoas Serie Oro y AOVE.
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