Todos los años en Santoña se celebra la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria, donde hay una cata a ciegas para elegir la “Mejor Anchoa del año”.
Como no queremos que este año te quedes sin la oportunidad de elegir la mejor anchoa, te vamos a dar una serie de consejos para que realices la cata en casa.
ELEGIR LAS MEJORES VARIEDADES DE ANCHOA
La cata de anchoas de Santoña comienza con la elección y adquisición de latas. Se recomienda escoger anchoas en lata porque según los expertos en este formato se aprecian mejor las cualidades de las anchoas.
Las anchoas de Consorcio tienen un gran reconocimiento a nivel nacional. Cuentan con más de 70 años de historia y pueden presumir de continuar elaborando sus anchoas con el método tradicional que se ha ido heredando de madres a hijas.
La anchoa gran reserva es una de las mejor valoradas dentro de la propia marca.
¿CÓMO SE DEBE PRESENTAR LA ANCHOA PARA LA CATA?
Si lo que buscamos es una cata lo más profesional posible prepararemos las anchoas en dos platos.
Debemos de tener en cuenta que la cata se realizará a ciegas, ya que si sabes de qué anchoa se trata podríamos ya tener una idea preconcebida de la misma y elegir sin la misma querer.
En el primero de los platos se presentan las anchoas cortadas por la mitad. Estas son para probarlas
Y en el segundo, se presentan dos anchoas, una por la cara interna y otra por la cara externa para que se pueda juzgar la presentación de cada pieza y el tratamiento que han tenido.
¿QUÉ HAY QUE TENER EN CUENTA A LA HORA DE VALORAR ESTA CONSERVA?
Para percibir las diferentes sensaciones que puede transmitir un filete de anchoa es imprescindible tener en cuenta no solo el sabor de la anchoa, sino su presentación y su olor. Es decir, hay que valorar tres sentidos: el gusto, la vista y el olfato
En cuanto a la vista las anchoas mejor valoradas son aquellas que presentan tonos marrones, mientras que resultan negativos los todos verdes, pardos o aquellas anchoas que presentan restos de sangre.
De la presentación de las anchoas también se tiene en cuenta la limpieza del filete, la existencia o no de barbas o espinas que molestan cuando las comes. Se debe valorar positivamente que la anchoa esté sobada a mano y no escaldada.
Con respecto al olfato, los expertos recomiendan acercar bien las anchoas a la nariz. El olor será fuerte, debe tener aroma a madera salada, yodo algas, pescado frito… no debe de presentar aroma a plástico, exceso de humedad o grasa rancia.
Una anchoa de calidad debe presentar un equilibrio olfativo entre los aromas del aceite, sal y pescado.
Por último, pero no menos importante, está el sabor. Se recomienda que el catador no introduzca entera la anchoa en la boca, ya que debe “pasearla” entre la lengua y el paladar para posteriormente masticarla con el objetivo de sacar conclusiones sobre su sabor y textura.
Los sabores deben ser largos y equilibrados, mientras que se desvalorizan aquellas anchoas con un sabor rancio o muy saladas.
En este punto también se aprecia la limpieza de la anchoa que puede ser determinante.
Además, durante la cata, entre anchoa y anchoa solo se recomienda beber agua sin gas. Esto se hace para percibir las sensaciones que transmite cada filete de anchoa. Otro tipo de bebidas podría alterar las percepciones. En el caso de que necesites eliminar el sabor se recomienda comer algún pico de pan.
DISFRUTA DEL MOMENTO Y DEL PRODUCTO
La calidad de las anchoas de Santoña es inigualable y no cabe duda de que son las mejores tanto a nivel nacional como internacional. Algo que no dejan de demostrar año tras año.
Lo importante de una cata no es seleccionar la mejor anchoa, sino pasar un rato original y divertido con amigos y familia y, de paso, comer.
Esperamos que los consejos de este artículo te sirvan para sorprender con un plan diferente a la gente de tu alrededor y que, además, disfrutéis de las mejores anchoas de Santoña y del Cantábrico.
