En muchas ocasiones habrás escuchado hablar de dos tipos de pescado: el pescado azul y el pescado blanco. Pero, ¿cuáles son las diferencias entre ambos? ¿Qué pescados son azules? ¿Y blancos? ¿Uno es mejor que otro para la salud? ¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Os resolvemos todas las dudas sobre el pescado blanco y azul en este artículo, donde os contamos cómo distinguirlos.
Las diferencias entre el pescado blanco y el pescado azul tienen como base la forma de vida de ambos pescados, ya que de las aguas que habitan y cómo se desplazan dependen otras características que hacen que sean tan distintos.
Para comenzar, vamos a elaborar una pequeña lista de los principales pescados blancos y azules del mercado. Por supuesto, la variedad de pescados tanto blancos como azules es enorme, solo os traemos una muestra para que los sepáis identificar.
Algunos de los pescados blancos más comunes y más consumidos son el bacalao, el besugo, la merluza, el lenguado o el rodaballo.
Entre los pescados azules más consumidos, se encuentran la anchoa, el atún, el bonito, la caballa, el salmón, la palometa o la sardina.
Y, ahora sí, ¡empezamos!
¿POR QUÉ SE LLAMAN BLANCO O AZUL?
Por norma general, los pescados azules viven en aguas muy frías, por lo que necesitan acumular mayor cantidad de grasa para tener más energía durante sus migraciones y porque son más activos que los pescados blanco. Es esa grasa la que le da un tono azulado a la piel, y por la que reciben su nombre.
Por contra, el pescado blanco no tiene esa capa de grasa extra que aporta el tono azul a la piel de los azules, por lo que reciben una denominación distinta.
LO MÁS IMPORTANTE: LA GRASA QUE ACUMULAN
La principal diferencia entre ambos pescados, que depende de su forma de vida, es la grasa que acumulan. Los pescados azules, al ser especies mucho más activas que los pescados blancos, tienden a acumular más grasa, que a nivel nutricional se categoriza como grasa esencial. Por lo tanto, es un tipo de pescado alto en omega 3.
A los pescados blancos también se les conoce como pescados magros, ya que la poca grasa que acumulan se concentra en el hígado. Se trata de especies más sedentarias, por lo que no necesitan acumular tanta grasa como los pescados azules. Por ello, tienen menor contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6, pero también menos calorías.
¿DÓNDE LOS ENCONTRAMOS EN EL MAR?
Una de las principales diferencias entre estos pescados es el lugar que habitan en el mar, ya que la forma de vida de un pescado es muy diferente en función del tipo de agua en el que vivan. Os contamos por qué:
Los pescados blancos viven en aguas profundas, y son pescados más sedentarios, por lo que no tienen una vida muy activa y no necesitan acumular grasa en grandes cantidades.
En cuanto al pescado azul, son pescados que viven en la superficie del agua, y no son nada sedentarios, sino todo lo contrario. Es por ello que necesitan acumular más cantidad de grasa en su cuerpo.
¿TIENEN LA MISMA COLA? ¿POR QUÉ?
Una manera de distinguir el pescado blanco y el pescado azul es fijarse en su cola. Los pescados blancos se caracterizan por tener una cola plana y redonda, mientras que la cola de los azules tiene forma de flecha. Esa forma de flecha les ayuda a desplazarse más rápidamente, que es algo que los pescados blancos no necesitan, debido a su sedentarismo en el fondo del mar.
En definitiva: la cantidad de grasa, el tipo de vida que tienen estos pescados, en qué parte del mar residen y la forma de su cola son elementos que están estrechamente relacionados entre sí y que marcan la diferencia entre el pescado blanco y el pescado azul.
DIFERENTES PROPIEDADES NUTRICIONALES
En cuanto a las propiedades nutricionales, en primer lugar debemos mencionar las similitudes existentes entre ambos pescados.
Destaca el alto contenido en proteínas de calidad que tiene todo tipo de pescado. Además, también tienen gran cantidad de minerales y vitaminas.
En cuanto a las diferencias, el pescado blanco es un pescado menos calórico, debido a la cantidad de grasas que hay en los azules. Estas grasas son insaturadas, por lo que el pescado azul es un pescado alto en omega 3.
En relación al tipo de vitaminas presentes en cada tipo de pescado, en el pescado azul predominan las vitaminas liposolubles, es decir, que se absorben más fácilmente por el cuerpo.
Una vez definidas las principales diferencias entre los pescados azules y los pescados blancos, nuestra recomendación es el consumo variado de ambos tipos, ya que los dos tienen características nutricionales beneficiosas para la salud. Además, el consumo de pescados azules en conserva lo hace más sencillo, ya que permite su consumo de forma fácil y rápida.
