Atún Rojo en conserva

El proceso de conserva no solo alarga la vida útil, sino que actúa como una maduración. El bonito en aceite de oliva mejora con los meses en bodega, ya que la grasa del pescado y el aceite se fusionan, dando como resultado una textura mucho más melosa que la del pescado recién cocinado.

La limpieza manual es lo que permite eliminar por completo el "sangacho" (la parte oscura y de sabor más fuerte) y las espinas sin dañar la estructura del lomo. Las máquinas suelen ser más agresivas, mientras que el trato manual asegura que cada trozo de bonito en conserva sea visualmente limpio y de sabor equilibrado.

Un buen bonito del norte debe presentar lomos compactos, de color rosado claro o blanquecino, y no deshacerse en migas al pincharlo. Si al abrir la lata ves que las lascas están enteras y el aceite es limpio (no turbio), estás ante un proceso de limpieza manual y artesanal.

Rotundamente sí. El aceite de oliva utilizado en las conservas de Consorcio es de alta calidad y se impregna de los Omega-3 y nutrientes del propio bonito durante el tiempo de estiba. Se recomienda no desecharlo y usarlo para aliñar ensaladas o elaborar salsas, ya que contiene gran parte del sabor y las propiedades del producto.

El bonito del norte se captura durante la Costera del Bonito, que suele ir de junio a septiembre. Es en este momento cuando el pez entra en el Mar Cantábrico con el índice de grasa ideal y una carne más tersa.

La anchoa en conserva es un producto listo para consumo. Aun así, durante el embarazo y en la infancia se deben seguir las recomendaciones oficiales sobre consumo de pescado, sodio y alérgenos. Ante dudas personales, consulta con tu profesional sanitario.

Mantén los filetes cubiertos de aceite, en un recipiente hermético y en frío. Consumir preferiblemente en 3–5 días. Saca la ración y deja atemperar 5–10 minutos antes de servir para potenciar aroma y textura.