Si quieres convertirte en un experto en anchoas, en este artículo te contamos algunas de las claves para entender cómo se pescan y se elaboran las mejores anchoas de Santoña.
Es importante tener en cuenta varios aspectos del proceso de elaboración, como la zona de pesca y la temporada, las conservas, la forma, el color y el tamaño de las anchoas y el acompañamiento indicado.
ATENTO A LA ZONA DE PESCA Y LA TEMPORADA
En cuanto a la pesca de la anchoa, cabe destacar que el método que se utiliza es la pesca de cerco. Es un método muy usado para capturar bancos de peces, ya que apenas hay desperdicio y se realiza una pesca sostenible y respetuosa con el medioambiente y las especies acuáticas.
La temporada de pesca de la anchoa del norte es la primavera. Entre los meses de marzo y junio, las anchoas se acercan a la costa del Cantábrico.
Las anchoas pescadas en primavera destacan por su bajo contenido en grasas y por su pequeño tamaño. Sin embargo, las anchoas de otoño son de mayor tamaño pero de menor calidad. Por ello, es importante destacar que la medida de la anchoa no es tan importante como su calidad.
SELECCIONA LAS CONSERVAS CON BUENOS INGREDIENTES
Para garantizar la calidad de una conserva, en primer lugar hay que contar con una buena materia prima, es decir, una conserva de anchoas no será de buena calidad si las anchoas no lo son. Por lo tanto, consideramos imprescindible la elección de anchoas gourmet, para así dar al producto la importancia que se merece.
En Tienda Consorcio consideramos que una buena conserva de anchoas debe estar controlada durante todo el proceso de elaboración. El aceite funciona como un muy buen conservante, pero hay que controlar la salazón en cada parte del proceso.
En cuanto al proceso de envasado, consideramos que debe estar hecho con sumo cuidado, a mano, seleccionando los lomos de calidad en función de su color, forma y tamaño.
FÍJATE EN EL COLOR, LA FORMA Y EL TAMAÑO
Las anchoas de calidad deben contar con color uniforme, de una tonalidad marrón pardo rojizo y, sobre todo, sin marcas de sangre o piel a lo largo de los filetes. En lo referente al color, un marrón más apagado significa que la anchoa es vieja, por lo que no tendrá la misma calidad.
Las anchoas del Cantábrico deben contar con una forma alargada, que no sea demasiado recortada ni demasiado larga.
En cuanto al tamaño, lo ideal para considerar que las anchoas son de calidad es que midan alrededor de unos 13 cm.
ELIGE EL ACOMPAÑAMIENTO INDICADO
Para seleccionar el mejor acompañamiento para consumir las anchoas del Cantábrico, debemos tener en cuenta que, entre sus propiedades, destacan altos niveles de grasas insaturadas como el Omega 3 y también un alto contenido en proteínas.
Por ello, podemos presentar las anchoas en aceite de oliva en una ensalada, para acompañar el producto de verduras y hortalizas, que complementan el contenido proteico del pescado. También se pueden consumir como entrantes, acompañadas de queso o en tostas.
Sea como sea, debes asegurarte de que el sabor de la anchoa se integra con el conjunto de sabores del resto de ingredientes que incluyes en la receta.
