Los cogollos con anchoas son una de las recetas más sencillas de hacer, siendo uno de los mejores entrantes para cualquier comida.
Ingredientes necesarios para hacer cogollos con anchoas
Para poder elaborar el plato de la manera más completa posible, serán necesarios los siguientes ingredientes:
- Dos cogollos de lechuga.
- Una lata o tarro pequeño de anchoas.
- Dos pimientos, uno verde y uno rojo.
- Unas pocas aceitunas.
- Aceite, vinagre, sal y opcionalmente, un diente de ajo.
Con estos ingredientes la ración será aproximadamente para dos personas, por lo que, en el caso de que desees realizar el plato para más comensales, deberás añadir más ingredientes de manera proporcional.
Cómo elaborar los cogollos con anchoas
Una vez obtenidos los ingredientes, podremos proceder con la elaboración del plato. Para ello, es recomendable que sigas las siguientes indicaciones:
- Prepara los cogollos: deberás lavar muy bien los cogollos y cortarlos por la mitad.
- Añade los pimientos: pícalos hasta que queden en pequeños trozos y añádelos por encima del cogollo.
- Coloca las anchoas: pon uno o dos filetes de anchoas sobre cada cogollo.
- Pica las aceitunas y, si decides utilizarlo, el ajo. Repártelos por encima o alrededor de los cogollos.
- Aliña el plato: mezcla un par o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre y una pizca de sal.
Sirve los cogollos justo después de aliñarlos para conservar su textura crujiente. Como las anchoas ya aportan un punto salino, prueba el conjunto antes de añadir más sal.
Cómo conseguir unos cogollos con anchoas equilibrados
En una receta tan sencilla, el resultado depende sobre todo de la textura del cogollo, el punto de la anchoa y un aliño que acompañe sin ocultar el producto.
- Lava los cogollos y sécalos bien antes de montar el plato para que mantengan el crujiente.
- Añade las anchoas del Cantábrico al final para manipularlas lo mínimo posible.
- Utiliza el vinagre con moderación: debe aportar acidez sin dominar el sabor de la anchoa.
- Prueba antes de salar. Las anchoas ya aportan sal y puede no ser necesario añadir más.
- Sirve el plato frío o recién montado.
Variantes sencillas de los cogollos de lechuga con anchoas
Puedes adaptar la receta manteniendo la misma base:
- Con huevo cocido picado por encima.
- Con tiras de pimiento del piquillo.
- Con una pequeña cantidad de ajo en el aliño.
- Con vinagre de Jerez para un punto de acidez más marcado.
Preguntas frecuentes sobre los cogollos con anchoas
¿Se pueden preparar los cogollos con anchoas con antelación?
Puedes lavar y secar los cogollos y preparar el resto de ingredientes con antelación. Es preferible montar y aliñar el plato cerca del momento de servir para conservar la textura de la lechuga.
¿Cuándo conviene añadir las anchoas?
Al final del montaje. Así se manipulan menos y mantienen mejor su forma sobre los cogollos.
¿Hay que añadir sal al aliño?
No necesariamente. Prueba primero el conjunto porque las anchoas ya aportan un punto salino.
