Scopri un nuovo modo per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta originale e salutare che non lascerà nessuno indifferente: GAZPACHO DI ACCIUGHE.
Conoscerai passo dopo passo, gli ingredienti che ti servono e alla fine avrai il video per non perderti nulla. Cuciniamo!
INGREDIENTI
Gli ingredienti necessari per preparare il gazpacho di acciughe sono i seguenti:
Crumble di olive nere:
- Olive nere denocciolate 80 gr
- Farina 50 gr
- Farina di mandorle 50 gr
- Burro 60 gr
Zucchero 20 gr
Lingotto di gazpacho:
- Pomodoro 500 gr
- Cetriolo 1/4 unità
- Peperone verde 1/2 unità
- Aglio 1 spicchio
- Pane duro 50 gr
- Olio extravergine di oliva 15 ml
- Aceto di Sherry 45 ml
- Fogli di gelatina 4 unità
Aria di zenzero
Zenzero 80 gr
Acqua 500 gr
Lecitina di soia 1 cucchiaio
RICETTE
- Tritare molto finemente le olive nere.
- Impastare la farina, le mandorle, il burro temperato, lo zucchero e le olive fino ad ottenere un impasto. Raffreddare in frigorifero.
- Stendere l'impasto molto sottile su una teglia e cuocere in forno a 190ºC per 25 minuti fino a doratura. Rompi il crumble in piccoli pezzi e mettilo da parte.
- Immergere la gelatina in acqua fredda.
- Pulire e tagliare le verdure.
- In un bicchiere americano schiacciare le verdure, il pane e l'aceto. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere lentamente l'olio extra vergine di oliva fino ad emulsionarlo. Condire con sale e pepe a piacere.
- Per la ricetta utilizzeremo 400 gr di gazpacho. Scaldare 50 g di gazpacho nel microonde, aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla. Unire al resto del gazpacho.
- Mettere il gazpacho in un tupperware rettangolare precedentemente filmato. Raffreddare per 30 minuti nel congelatore finché non diventa gelificato. Tagliare in lingotti da 3 cm e mettere da parte.
- Bollire l'acqua e mettere in infusione lo zenzero. Macinare il tutto e filtrare. Raffreddare in frigorifero.
PLACCATO
- Mettere una linea sottile di crumble di olive.
- Su di esso, posiziona il lingotto di gazpacho.
- Disporre l'acciuga del Consorcio sul lingotto e condire con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la lecitina di soia all'infuso di zenzero fino a quando non si scioglie. Frullare con un turmix finché non sarà presente aria sulla superficie del liquido. Prendi l'aria con un cucchiaio e posizionalo accanto al lingotto.
Video gazpacho di acciughe
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