El atún claro (Thunnus Albacares) que Consorcio utiliza para la línea Gran Reserva procede exclusivamente de capturas del océano Atlántico, que se distingue por su mayor calidad que la de otros océanos, y de tamaño que no alcance los 35 Kgs.
El abastecimiento se efectúa en la época del años en que el contenido de grasa es más elevado y por tanto el producto es mucho más suave y jugoso.
Conservas de atún Gran Reserva
Las conservas de Consorcio clasificadas con la etiqueta Gran Reserva son la elección perfecta si lo que buscas es disfrutar de los sabores más auténticos del mar a un precio de fábrica. Se trata de una amplia gama de conservas selectas procedentes de los mejores orígenes y procesadas de manera artesanal.
¿Cómo realizamos el proceso de elaboración de atún claro Consorcio Gran Reserva?
Las conservas de atún de Grupo Consorcio se siguen elaborando de forma artesanal, según los viejos cánones de fabricación, para que este no pierda su frescura y naturalidad. Tanto el atún claro y el atún rojo que se utiliza para hacer las conservas del Consorcio son procedentes exclusivamente del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo. Se trata de una materia prima de excelente calidad que incluye una selección de piezas de 10 a 30 kg. Desde Consorcio aseguramos que se mantienen las antiguas tradiciones de elaboración. Primero se da un baño en agua tibia para su posterior cocción. Se garantiza una salinidad tenue del agua de cocción para mantener el sabor del atún. Después se limpia a mano y se empaca de forma manual en aceite de oliva o al natural manteniendo los lomos del atún claro de manera muy jugosa.
El atún rojo (Thunnus Thynnus) que Consorcio utiliza para la línea Gran Reserva procede exclusivamente de las costas de Cádiz, dónde se encuentran los más selectos ejemplares de esta especie, que se distingue por su mayor calidad y un sabor y textura especial, diferente a la del atún convencional.
¿Qué hace tan especial al atún rojo?
El Atún Rojo del Atlántico (Thunnus thynnus) es el más valorado gastronómicamente y el de mayor tamaño. Para entender el precio, escasez y la temporalidad del atún rojo hay que conocer su proceso de pesca: la almadraba. Un arte de pesca tradicional que tiene su momento cumple entre los meses de abril y junio, cuando el atún regresa al mar Mediterráneo para desovar.
¿Dónde se localiza el corte de tarantelo en los atunes rojos?
El tarantelo es una de las partes nobles del atún. Es una masa triangular del músculo que está sobre la ventresca y el descargado en posición anterior a la cola blanca. Se lo conoce también como lomo blanco y es una de las partes que tienen mayor infiltración de grasa.
