El atún rojo (Thunnus Thynnus) que Consorcio utiliza para la línea Gran Reserva procede exclusivamente de las costas de Cádiz, dónde se encuentran los más selectos ejemplares de esta especie, que se distingue por su mayor calidad y un sabor y textura especial, diferente a la del atún convencional.
¿Qué hace tan especial al atún rojo?
El Atún Rojo del Atlántico (Thunnus thynnus) es el más valorado gastronómicamente y el de mayor tamaño. Para entender el precio, escasez y la temporalidad del atún rojo hay que conocer su proceso de pesca: la almadraba. Un arte de pesca tradicional que tiene su momento cumple entre los meses de abril y junio, cuando el atún regresa al mar Mediterráneo para desovar.
¿Dónde se localiza el corte de tarantelo en los atunes rojos?
El tarantelo es una de las partes nobles del atún. Es una masa triangular del músculo que está sobre la ventresca y el descargado en posición anterior a la cola blanca. Se lo conoce también como lomo blanco y es una de las partes que tienen mayor infiltración de grasa.
