Il tonno è uno di quegli alimenti che non possono mai mancare in cucina, poiché è ottimo come ingrediente principale o come compagno dei piatti che volete preparare. Tuttavia, esistono diversi tipi di tonno in scatola, in questo caso imparerai le differenze tra tonno leggero e Albacora settentrionale.
Se sei interessato a conoscere le differenze tra i due, imparare a individuarli e, soprattutto, dove acquistarli, ti invitiamo a continuare a leggere.
AREE E TECNICHE DI PESCA
È risaputo dai pescatori che ogni anno, durante il mese di maggio, i tonni arrivano nel Mediterraneo con l'intento di riprodursi ed espandere la loro specie, quindi è fondamentale conoscere le tecniche più utilizzate per pescarli, alcune di queste sono:
- Almadrabas:consiste nel posizionare due barriere, una per lato, ognuna ha una rete che raccoglie il pesce, per poi essere selezionato.
- Volanta Nets: consiste nel fissare una rete rettangolare con maglie nell'ambiente e che presenta alcuni elementi di supporto come tappi e tappi di sughero, i pezzi sono uniti tra loro e l'insieme di maglie risultante è noto come volanta.
- Barche con le ultime tecnologie: è una forma di pesca di massa, in cui vengono utilizzate barche specializzate per raccogliere pesci in grandi quantità e che vengono successivamente selezionati.
- Pesca tradizionale con la canna: è il tipo di pesca tradizionale per eccellenza e una delle più utilizzate per il suo basso impatto sull'ambiente marittimo, consiste nella pesca individuale con l'utilizzo della canna.
Per la produzione del tonno chiaro in scatola, il pesce pescato proviene esclusivamente dall'Oceano Atlantico e dal Mar Mediterraneo. Generalmente questo tipo di pesce viene catturato con i palangari, ma in questo caso vengono utilizzati metodi più rispettosi dell'ambiente marino, come la pesca con la canna.
D'altra parte, il tonno bonito settentrionale, viene pescato artigianalmente con una canna uno per uno e proviene dal Mar Cantabrico.
COLORE, STRUTTURA E FORMA
A seconda del tipo di tonno, le sue caratteristiche come colore, consistenza e forma possono variare, questo gli conferisce un aspetto e un sapore caratteristici. Alcune delle caratteristiche che differenziano il tonno leggero e il bonito sono:
Il tonno chiaro in scatola è una carne dal colore tra il marrone chiaro e il rosache generalmente proviene dal tonno pinna gialla, ha una consistenza morbida e il suo sapore si distingue per essere uno dei preferiti dalla gente in generale.
Il tonno bonito settentrionale in scatola, chiamato anche tonno bianco, è un tipo di pesce considerato di ottimo sapore e che ha una consistenza soda con un tocco succoso; Si caratterizza per il suo particolare colore bianco, oltre ad avere una notevole quantità di grassi buoni.
VALORI NUTRIZIONALI
Il tonno bianco del nord è uno dei pesci più sani, perché contiene 138 calorie per 100 g e un alto valore nutrizionale. Il tonno bianco è un pesce che contiene 6 grammi di grassi per 100 g ed è ricco di acidi grassi omega-3, che riducono i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Questo tipo di tonno, come la maggior parte delle specie marine, è un'ottima fonte di proteine e vitamine dei gruppi B, A e D. Inoltre, contiene una grande quantità di potassio, fosforo, magnesio, ferro e iodio. Essendo perfetto per la dieta antinfiammatoria.
D'altra parte, il tonno leggero contiene 79 calorie per 100 g, ha una percentuale inferiore di grassi, ma ha un alto contenuto proteico, così come vitamine B3, PP, B12 tra le altre.
In generale, i diversi tipi di tonno condividono caratteristiche come l'alto contenuto proteico e i benefici che il loro consumo offre nella riduzione del colesterolo e dei trigliceridi, tra gli altri.
COME DIFFERENZIARE TRA TONNO E BONITO
Differenziare tra tonno e bonito può essere una sfida, poiché entrambi i pesci sono molto simili. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche chiave che possono aiutarti a distinguerli.
Prima di tutto, il tonno bianco è solitamente più piccolo del tonno, con un corpo più stretto e più lungo. Inoltre, il tonno bianco ha una carne più chiara, mentre il tonno tende ad avere un colore più scuro e un sapore più forte.
Un'altra differenza importante è la consistenza della carne. Il tonno bianco ha carni più morbide e tenere, mentre il tonno è più sodo e ha un aspetto più fibroso.
Si possono osservare anche le pinne dorsali. Nel tonno, la pinna dorsale è più lunga e appuntita, mentre nel bonito è più corta e arrotondata.
Sebbene il tonno e il bonito siano simili, prestando attenzione alle dimensioni, al colore, alla consistenza della carne e alle pinne dorsali, sarai in grado di distinguerli più facilmente.
COME CONSERVARE TONNO E BONITO
Per conservare il tonno e la palamita freschi è importante seguire alcuni passaggi. Innanzitutto è consigliabile conservare il pesce in frigorifero ad una temperatura intorno ai 4 gradi centigradi.
È inoltre fondamentale avvolgerlo in un foglio di alluminio o riporlo in contenitori ermetici per evitare la perdita di umidità e proteggerlo da odori indesiderati. Inoltre, è essenziale consumarlo il prima possibile, poiché la durata di conservazione del pesce fresco è limitata.
Nel caso del tonno e del bonito in scatola, è fondamentale conservarli in un luogo fresco e asciutto. Inoltre, è importante controllare le date di scadenza e consumare le conserve prima che scadano.
Se è stata aperta una lattina, è consigliabile travasare il contenuto in un contenitore di vetro o plastica e conservarlo in frigorifero. Questi passaggi aiuteranno a mantenere il sapore e la qualità dei prodotti in scatola.
In sintesi, sia per il tonno e il bonito freschi che in scatola, è essenziale mantenerli in condizioni di temperatura, confezionamento e conservazione adeguate, nonché consumarli entro il loro periodo di vita utile per godere del loro miglior sapore e qualità.
PREPARATI E CONSERVE
Il tonno leggeroPer la sua conservazione viene selezionato in pezzi da 10 a 30 kg, viene preparato con tecniche tradizionali, viene prima messo a bagno in acqua tiepida per poi procedere alla cottura, alla salinità, alla pulizia e al confezionamento manuale.
Per il tonno del nord in scatola e Tonno rosso in scatola, pezzi da 6 a 12 kg vengono selezionati e poi trattati allo stesso modo, applicando una leggera salinità e passando attraverso un processo di pulizia e confezionamento fino all'aggiunta del liquido di copertura, in questo caso si tratta di olio d'oliva.
È importante sottolineare che il tonno bonito del Nord può essere acquistato in negozi web specializzati come negozio Consorcio Gran Reserva, lì troverai anche altri tipi di tonno da acquistare come il tonno chiaro.
Allo stesso modo, puoi acquistare in modo rapido, semplice e sicuro il Tonno di cui hai bisogno in base ai tuoi gusti o alle ricette che desideri preparare.
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