Aunque puedan parecer dos pescados diferentes, la anchoa y el boquerón son lo mismo al provenir ambos de la especie Engraulis Encrasicolus, también llamado anchoa europea. Sin embargo, su diferencia radica en el sabor y textura que presentan a nivel gastronómico.
¿Cuál es la diferencia entre la anchoa y el boquerón?
Aunque, aparentemente, sean iguales, la principal diferencia se encuentra en el proceso de elaboración y en la manera en la que se presentan en cocina. Al ser diferentes, el resultado se traduce en un sabor y textura diferentes.
En cuanto al sabor, la anchoa se conoce por su sabor fuertemente salado con perfil de umami intenso, mientras que el sabor del boquerón es mucho más suave y con un toque mucho más ligero de sal.
La textura, también varía, siendo la anchoa mucho más firme y sólida, mientras que el boquerón es mucho más tierno y suave al paladar.
Diferencia de elaboración de la anchoa y el boquerón
La manera de elaborar una anchoa y presentarla es completamente distinta a la del boquerón.
Una vez capturadas, las anchoas deben someterse a un proceso de salazón en el que son cubiertas con una capa de sal gruesa para, una vez curadas y saladas correctamente, ser empaquetadas en frascos, o ser enlatadas. Suele emplearse el aceite de oliva para su posterior conserva.
Por otro lado, el boquerón se captura de manera similar a la anchoa, con técnicas de pesca sostenible. Tras su captura y limpieza de espinas e impurezas, el boquerón fresco se sumerge en una marinada compuesta por vinagre y aceite de oliva con ciertas especias para que el boquerón absorba el correcto sabor de la marinada.
Preguntas frecuentes sobre las diferencias entre la anchoa y el boquerón
¿La diferencia entre la anchoa y el boquerón es solo en su manera de preparación?
El boquerón y la anchoa son la misma especie de pez, el Engraulis encrasicolus, o, anchoa europea, por lo que la única diferencia entre ambos alimentos es la forma en la que se preparan para su posterior consumo.
¿Por qué la anchoa es más cara que el boquerón?
La anchoa es más cara que el boquerón debido a que su elaboración es más compleja y artesanal que la del boquerón. Requiere un proceso de curación de varias semanas, limpieza manual del pescado y posterior conserva en aceite. Además, es un producto de mayor demanda que el boquerón, lo que incrementa notablemente su precio.
