El Atún es uno de esos alimentos que nunca pueden faltar en la cocina, ya que es excelente como ingrediente principal o como acompañante para los platos que se desean preparar. Sin embargo, existen diferentes tipos de Atún en lata, en este caso aprenderás las diferencias entre Atún claro y Bonito del Norte.
Si te interesa conocer las diferencias entre ambos, aprender a identificarlos y, sobre todo, dónde comprarlos, te invitamos a seguir leyendo.
ZONAS Y TÉCNICAS DE PESCA
Es muy conocido por los pescadores que cada año, para el mes de mayo los atunes llegan al mediterráneo con la intención de reproducirse y ampliar su especie, por lo que se hace indispensable conocer las técnicas más utilizadas para su pesca, algunas de estas son:
- Almadrabas: consiste en situar dos barreras, una a cada lado, cada una posee una red que recoge los peces, para luego ser seleccionados.
- Redes de Volanta: consiste en fijar una red rectangular con mallas en entorno y que posee algunos elementos de soporte como corchos y cortizas, las piezas se unen unas a otras y el conjunto resultante de mallas es conocido como volanta.
- Barcos con las últimas tecnologías: es una forma de pesca masiva, en la que se utilizan barcos especializados que permiten recolectar peces en grandes cantidades y que posteriormente son seleccionados.
- Pesca tradicional con caña: es el tipo de pesca tradicional por excelencia y uno de los más utilizados por su bajo impacto al medio marítimo, consiste en la pesca individual utilizando una caña.
Para la elaboración del Atún claro en lata, los peces pescados proceden exclusivamente del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo, generalmente este tipo de pez es capturado con palangre, pero en este caso se utilizan métodos más respetuosos con el medio marino como la pesca con caña.
Por otro lado, el Atún bonito del norte, se pesca de forma artesanal con caña uno por uno y proviene del Mar Cantábrico.
COLOR, TEXTURA Y FORMA
Dependiendo de la clase de Atún, pueden variar sus características como el color, textura y forma, esto le aporta un distintivo tanto en su aspecto como en su sabor, algunas de las características que diferencian el atún claro y el bonito son:
El Atún claro en conserva es una carne de color entre bronceado claro y rosado que proviene generalmente del atún de aleta amarilla, posee una textura suave y su sabor destaca por ser uno de los preferidos por las personas en general.
La lata Bonito del norte, también denominado Atún Blanco, es un tipo de pez considerado de muy buen sabor y que posee una textura firme con un toque jugoso; se caracteriza por su particular color blanco, además de que posee una cantidad considerable de grasas buenas.
VALORES NUTRICIONALES
El Atún bonito del norte es uno de los pescados más saludables, debido a que contiene 138 calorías por cada 100gr y un alto aporte nutricional, el bonito es un pez que posee 6 gramos de grasa por cada 100 y es rico en ácidos grasos omega-3, lo que permite reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
Este tipo de atún, al igual que la mayoría de las especies marinas es una gran fuente de proteína y vitaminas de los grupos B, A y D. Además, contiene una gran cantidad de potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.
Por otro lado, el Atún claro contiene 79 calorías por cada 100gr, tiene un menor porcentaje de grasa, pero cuenta con un alto aporte proteínico, así como de vitaminas B3, PP, B12 entre otras.
Generalmente los distintos tipos de Atún comparten características como su alto aporte de proteína y los beneficios que otorga su consumo en la reducción del colesterol y triglicéridos, entre otros.
COMO DIFERENCIAR ENTRE ATÚN Y BONITO
Diferenciar entre atún y bonito puede ser un desafío, ya que ambos pescados son muy similares. Sin embargo, hay algunas características clave que pueden ayudarte a distinguirlos.
En primer lugar, el bonito suele ser más pequeño que el atún, con un cuerpo más estrecho y alargado. Además, el bonito tiene una carne más clara, mientras que el atún tiende a tener un color más oscuro y un sabor más fuerte.
Otra diferencia importante es la textura de la carne. El bonito tiene una carne más suave y tierna, mientras que el atún es más firme y tiene un aspecto más fibroso.
También puedes observar las aletas dorsales. En el atún, la aleta dorsal es más larga y puntiaguda, mientras que en el bonito es más corta y redondeada.
Aunque atún y bonito son similares, prestando atención a su tamaño, color, textura de la carne y aletas dorsales, podrás diferenciar entre ellos con mayor facilidad.
CÓMO CONSERVAR EL ATÚN Y EL BONITO
Para conservar el atún y el bonito fresco, es importante seguir ciertos pasos. En primer lugar, es recomendable mantener el pescado en el refrigerador a una temperatura de alrededor de 4 grados Celsius.
También es esencial envolverlo en papel de aluminio o colocarlo en recipientes herméticos para evitar la pérdida de humedad y protegerlo de olores indeseables. Además, es fundamental consumirlo lo más pronto posible, ya que el tiempo de vida útil del pescado fresco es limitado.
En el caso de las conservas de atún y bonito, es crucial almacenarlas en un lugar fresco y seco. Además, es importante revisar las fechas de caducidad y consumir las conservas antes de que expiren.
Si se ha abierto una lata, es recomendable transferir el contenido a un recipiente de vidrio o plástico y conservarlo en el refrigerador. Estos pasos ayudarán a mantener el sabor y la calidad de los productos enlatados.
En resumen, tanto para el atún y el bonito fresco como en conservas, es esencial mantenerlos en condiciones adecuadas de temperatura, envoltura y almacenamiento, así como consumirlos dentro de su periodo de vida útil para disfrutar de su mejor sabor y calidad.
ELABORACIONES Y CONSERVAS
El Atún claro para su conserva es seleccionado por piezas de 10 a 30 kg, es elaborado bajo las técnicas tradicionales, primero es bañado en agua tibia antes de proceder a su cocción, salinidad, limpieza y empacado manual.
Para el Bonito del norte en conserva y Atún rojo en conserva, se seleccionan piezas de 6 a 12 kg que luego son tratadas de la misma forma, aplicando una salinidad suave y pasando por un proceso de limpieza y empacado hasta agregar el líquido de cobertura, en este caso es aceite de oliva.
Es importante resaltar que el Atún bonito del norte se pueden comprar en tiendas web especializadas como la tienda Consorcio Gran Reserva, allí también encontrarás otros tipos de Atún para comprar como el Atún claro.
De igual manera, podrás adquirir de forma rápida, fácil y segura el Atún que requieras según tus gustos o las recetas que desees preparar.