Salés, savoureux et avec une touche épicée irrésistible. Les Gildas sont bien plus qu'un pincho : c'est un classique de la gastronomie basque qui a conquis les bars et les foyers de toute l'Espagne. Le mieux, c'est que vous puissiez les préparer chez vous avec des ingrédients simples mais de qualité. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu'est une Gilda, comment elle est fabriquée, de quels ingrédients vous avez besoin et quels produits nous recommandons à Tienda Consorcio pour qu'elle soit parfaite.
Qu'est-ce qu'une Gilda ?
La gilda est une brochette typique du Pays Basque, traditionnellement composée d'olive verte, de piment et d'anchois, le tout embroché sur un cure-dent. Son origine remonte aux années 40, lorsqu'un client du bar Casa Vallés (à Saint-Sébastien) improvisa cet apéritif qui, au fil du temps, devint une légende.
Le nom Gilda vient du célèbre film mettant en vedette Rita Hayworth. A l'image du personnage, cette brochette est verte, salée et un peu épicée. Et surtout addictif.
Ingrédients pour réaliser des gildas maison
Préparer les gildas à la maison est très simple, mais le secret est de choisir des conserves de qualité. Dans la boutique Consorcio, vous pouvez trouver les ingrédients clés pour en avoir dix :
- Anchois à l'huile d'olive Consorcio. Ils sont l'âme de la Gilda : ils doivent être charnus, bien affinés et avec une saveur puissante.
- Olives vertes dénoyautées. Mieux vaut s'ils sont fermes, avec une saveur douce et légèrement salée.
- Piments au vinaigre (Piparras basques). Recherchez une variété légèrement épicée pour ne pas masquer la saveur de l'anchois.
- Baguettes en bois. Indispensable pour assembler la brochette.
Comment prépare-t-on les gildas ?
Nous allons découvrir étape par étape comment préparer cette recette pour qu'elle soit parfaite.
Recette étape par étape
Égoutter les anchois et les olives. Si vous préférez, vous pouvez les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Assemblez la gilda : sur chaque cure-dent, enfilez une olive, un piment plié (ou coupé), un anchois roulé et une autre olive.
Servir froid. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'anchois pour rehausser la saveur ou un peu d'EVOO.
Vidéo de la recette de Sergio Bastard
Astuces pour rendre vos gildas parfaits
Équilibre le piquant :Si vous utilisez des piments très doux, vous pouvez ajouter une touche de joie avec une goutte de piment fort dans l'huile.
Combiner avec du vermouth ou du txakolí. Les Gildas sont l'accord parfait pour les boissons fraîches et acidulées.
Faites-les juste avant de servir. Vous évitez ainsi de trop ramollir ou de trop mélanger les saveurs.
Pourquoi les Gildas triomphent-ils ?
Les Gildas sont l'un des apéritifs les plus populaires en raison de leur saveur intense, de leur préparation rapide et de leur polyvalence. Ils sont servis en entrée, en tapa ou en accompagnement lors de réunions informelles et se distinguent par :
Être riche en oméga-3 (grâce aux anchois)
Apporter une touche saline et acide qui stimule l'appétit
Offrir un équilibre de textures : viandées, croquantes et fondantes
De plus, ils conviennent à ceux qui suivent un régime pauvre en glucides ou recherchent des options sans gluten ou souhaitent un régime anti-inflammatoire.
Vous aimerez peut-être aussi ces recettes :
