Saladas, sabrosas y con un toque picante irresistible. Las gildas son mucho más que un pincho: son un clásico de la gastronomía vasca que ha conquistado bares y hogares de toda España. Lo mejor es que puedes prepararlas en casa con ingredientes sencillos pero de calidad. En este post te contamos qué es una gilda, cómo se hace, qué ingredientes necesitas y qué productos te recomendamos en Tienda Consorcio para que te queden perfectas.
¿Qué es una gilda?
La gilda es un pincho típico del País Vasco, elaborado tradicionalmente con aceituna verde, guindilla y anchoa, todo ensartado en un palillo. Su origen se remonta a los años 40, cuando un cliente del bar Casa Vallés (en San Sebastián) improvisó este aperitivo que, con el tiempo, se convirtió en una leyenda.
El nombre gilda viene de la famosa película protagonizada por Rita Hayworth. Como el personaje, este pincho es verde, salado y un poco picante. Y, sobre todo, adictivo.
Ingredientes para hacer gildas caseras
Preparar gildas en casa es muy fácil, pero el secreto está en elegir conservas de alta calidad. En la Tienda Consorcio puedes encontrar los ingredientes clave para que te queden de diez:
- Anchoas en aceite de oliva Consorcio. Son el alma de la gilda: deben ser carnosas, bien curadas y con sabor potente.
- Aceitunas verdes sin hueso. Mejor si son firmes, con sabor suave y ligeramente saladas.
- Guindillas en vinagre (piparras vascas). Busca una variedad suave-picante para no enmascarar el sabor de la anchoa.
- Palillos de madera. Esenciales para montar el pincho.
¿Cómo se preparan las gildas?
Vamos a descubrir paso a paso como preparar esta receta para que te queden perfectas.
Receta paso a paso
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Escurre las anchoas y las aceitunas. Si prefieres, puedes secarlas ligeramente con papel absorbente.
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Monta la gilda: en cada palillo, ensarta una aceituna, una guindilla doblada (o cortada), una anchoa enrollada y otra aceituna.
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Sirve en frío. Añade unas gotas del aceite de las anchoas para potenciar el sabor o un chorrito de AOVE.
Video de la receta de Sergio Bastard
Trucos para que tus gildas sean perfectas
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Equilibra el picante: si usas piparras muy suaves, puedes añadir un toque de alegría con una gota de guindilla picante en aceite.
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Combina con vermut o txakolí. Las gildas son el maridaje perfecto para bebidas frescas con acidez.
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Hazlas justo antes de servir. Así evitas que se ablanden o se mezclen demasiado los sabores.
¿Por qué triunfan las gildas?
Las gildas son uno de los aperitivos más populares por su sabor intenso, preparación rápida y versatilidad. Se sirven como entrante, tapa o acompañamiento en reuniones informales y destacan por:
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Ser ricas en omega-3 (gracias a las anchoas)
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Aportar un punto salino y ácido que estimula el apetito
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Ofrecer un equilibrio de texturas: carnoso, crujiente y tierno
Además, son aptas para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o buscan opciones sin gluten o quieren una dieta antiinflamatoria.
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