Descubre una nueva forma de sorprender a tus invitados con una receta original y saludable que no dejará indiferente a nadie: GAZPACHO DE ANCHOAS.
Receta de anchoa, gazpacho y jengibre Consorcio
INGREDIENTES
Crumble de aceituna negra:
- Aceitunas negras sin hueso 80 gr
- Harina 50 gr
- Harina de almendra 50 gr
- Mantequilla 60 gr
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Azúcar 20 gr
Lingote de gazpacho:
- Tomate 500 gr
- Pepino 1/4 ud
- Pimiento verde 1/2 ud
- Ajo 1 diente
- Pan duro 50 gr
- Aceite de oliva virgen extra 15 ml
- Vinagre de Jerez 45 ml
- Gelatina en hojas 4 ud
Aire de Jengibre:
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Jengibre 80 gr
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Agua 500 gr
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Lecitina de soja 1 cucharada
RECETA
- Picar las aceitunas negras muy finas.
- Mezclar el harina, la almendra, la mantequilla atemperada, el azúcar y las aceitunas hasta conseguir una masa. Enfriar en nevera.
- Estirar la masa bien fina en una bandeja y hornear 190 ºC 25 min hasta dorar. Romper el crumble en trozos pequeños y reservar.
- Poner a remojo la gelatina en agua fría.
- Limpiar y cortar las verduras.
- Triturar en vaso americano las verduras, el pan, el vinagre. Cuando esté bien mezclado, añadir el aceite de oliva virgen extra despacio hasta emulsionar. Salpimentar al gusto.
- Para la receta se van a utilizar 400 gr de gazpacho. Calentar 50 gr de gazpacho en el microondas, añadir la gelatina y remover hasta disolver. Juntar con el resto del gazpacho.
- Depositar el gazpacho en un tupper rectangular filmado previamente. Enfriar 30 minutos en el congelador hasta que gelifique. Cortar en lingotes de 3 cm y reservar.
- Hervir el agua e infusionar el jengibre. Triturar el conjunto y colar. Enfriar en nevera.
EMPLATADO
- Poner una línea fina de crumble de aceituna.
- Sobre él, depositar el lingote de gazpacho.
- Colocar la anchoa Consorcio sobre el lingote y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
- Añadir la lecitina de soja a la infusión de jengibre hasta disolver. Triturar con turmix hasta obtener el aire en la superficie del líquido. Coger el aire con una cuchara y colocar al lado del lingote.
