Découvrez une nouvelle façon de surprendre vos invités avec une recette originale et saine qui impressionnera tout le monde : GAZPACHO AUX ANCHOIS
Vous trouverez des instructions étape par étape, les ingrédients nécessaires et, à la fin, une vidéo pour ne rien manquer. Cuisinons !
INGRÉDIENTS
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un gaspacho aux anchois :
Crumble d'olives noires :
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
-
20 g de sucre
Lingot de gaspacho :
- 500 g de tomates
- 1/4 de concombre
- 1/2 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure rassie
- 15 ml d'huile d'olive vierge extra
- 45 ml de vinaigre de Xérès ml
- Feuilles de gélatine 4 unités
Gingembre Air
-
Gingembre 80 g
-
Eau 500 g
-
Lécithine de soja 1 cuillère à soupe
RECETTES
- Hachez finement les olives noires.
- Mélangez la farine, les amandes, le beurre ramolli, le sucre et les olives jusqu'à obtenir une pâte. Réservez au réfrigérateur. Étalez la pâte très finement sur une plaque de cuisson et faites-la cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Émiettez le crumble et réservez. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Nettoyez et coupez les légumes. Mixez les légumes, le pain et le vinaigre au blender. Une fois le mélange homogène, ajoutez lentement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre. Cette recette nécessite 400 g de gaspacho. Faites chauffer 50 g de gaspacho au micro-ondes, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution complète. Incorporez ce mélange au reste du gaspacho. Versez le gaspacho dans un récipient rectangulaire tapissé de film alimentaire. Placez au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris. Coupez en barres de 3 cm et réservez. Faites bouillir l'eau et laissez infuser le gingembre. Mixez le mélange et filtrez. Réservez au réfrigérateur. PRÉSENTATION Déposez une fine ligne de crumble d'olives sur l'assiette. Placez un bar à gaspacho par-dessus. Déposez l'anchois Consorcio sur le bar et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la lécithine de soja à l'infusion de gingembre et laissez dissoudre. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que de l'air remonte à la surface du liquide. Prenez une gorgée d'air avec une cuillère et déposez-la à côté du lingot.
Vidéo du gaspacho aux anchois
Autres recettes :
