Scopri un nuovo modo per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta originale e salutare che non lascerà nessuno indifferente: il GAZPACHO DI ACCIUGHE.
Imparerai le istruzioni passo passo, gli ingredienti necessari e, alla fine, troverai un video per non perderti nulla. Iniziamo a cucinare!
INGREDIENTI
Gli ingredienti necessari per preparare il gazpacho di acciughe sono i seguenti:
Crumble di olive nere:
- Olive nere denocciolate 80 g
- Farina 50 gr
- Farina di mandorle 50 g
- Burro 60 gr
-
Zucchero 20 gr
Lingotto di gazpacho:
- Pomodoro 500 gr
- Cetriolo 1/4 unità
- 1/2 peperone verde
- Aglio 1 spicchio
- Pane raffermo 50 gr
- Olio extravergine di oliva 15 ml
- Aceto di Sherry 45 ml
- Gelatina in fogli 4 unità
Aria di zenzero
-
Zenzero 80 gr
-
Acqua 500 gr
-
Lecitina di soia 1 cucchiaio
RICETTA
- Tritare molto finemente le olive nere.
- Mescolare la farina, le mandorle, il burro ammorbidito, lo zucchero e le olive fino a ottenere un impasto. Lasciare raffreddare in frigorifero.
- Stendete la pasta molto sottile su una teglia e cuocetela a 190°C per 25 minuti, fino a doratura. Spezzettate il crumble in piccoli pezzi e mettetelo da parte.
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Pulire e tagliare le verdure.
- Frullate le verdure, il pane e l'aceto in un robot da cucina. Una volta ben amalgamati, aggiungete lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere un'emulsione. Condite con sale e pepe a piacere.
- Questa ricetta prevede 400 g di gazpacho. Riscalda 50 g di gazpacho nel microonde, aggiungi la gelatina e mescola fino a quando non si sarà sciolta. Uniscila al gazpacho rimanente.
- Mettere il gazpacho in un contenitore rettangolare rivestito di pellicola trasparente. Lasciarlo raffreddare in freezer per 30 minuti, finché non si sarà solidificato. Tagliarlo a barrette di 3 cm di spessore e metterlo da parte.
- Fate bollire l'acqua e mettete lo zenzero in infusione. Frullate il composto e filtratelo. Lasciate raffreddare in frigorifero.
PLACCATO
- Disporre una sottile striscia di crumble di olive.
- Disporre sopra il lingotto di gazpacho.
- Disporre l'acciuga del Consorcio sul lingotto e condire con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la lecitina di soia all'infuso di zenzero e frullare fino a completo scioglimento. Frullare con un frullatore a immersione fino a quando l'aria non sale in superficie. Rimuovere l'aria con un cucchiaio e posizionarlo accanto al lingotto.
Video del gazpacho di acciughe
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